Purée de patates douces, sauce aux herbes & citron vert
Douce, soyeuse, parfumée au citron vert et aux herbes fraîches : une purée qui prouve qu’un accompagnement peut très facilement voler la vedette au plat principal. 😺
Cette recette est tirée de Simple de Yotam Ottolenghi, et elle fait partie de celles que j’ai adoptées presque immédiatement.
Les patates douces sont rôties au four plutôt que cuites à l’eau, ce qui concentre leur goût et évite une purée trop humide. Par-dessus, une sauce toute simple à base d’huile d’olive, basilic, coriandre, ail et citron vert vient réveiller leur douceur.
C’est justement cette opposition entre le côté rond et sucré de la patate douce et la fraîcheur très vive du citron vert et des herbes qui fait tout l’intérêt de la recette.
Je l’aime beaucoup avec un poisson grillé,notamment le fameux saumon d’Ottolenghi mais elle accompagne tout aussi bien une viande rôtie ou un plat végétarien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de patates douces
- 60 ml d’huile d’olive
- 5 g de feuilles de basilic, ciselées
- 5 g de coriandre fraîche, ciselée
- ½ gousse d’ail, écrasée
- 2 c. à café de zeste de citron vert
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- sel
- poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur, en conservant leur peau.
Les badigeonner avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les assaisonner avec environ ¼ c. à café de sel.
Les déposer, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Mélanger le reste de l’huile d’olive avec le basilic, la coriandre, l’ail, le zeste et le jus de citron vert. Ajouter une belle pincée de sel.
Lorsque les patates douces peuvent être manipulées sans se brûler les doigts, retirer leur peau puis écraser la chair jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Saler légèrement et poivrer généreusement.
Dresser la purée dans un plat de service en créant quelques creux à la cuillère.
Verser la sauce aux herbes et au citron vert dans ces creux, puis servir immédiatement.
Bonne dégustation ! 😺