Saumon grillé d’Ottolenghi, façon Bridget Jones

Un saumon croustillant, une sauce aux pignons, câpres, olives et raisins de Corinthe… et un clin d’œil à Bridget Jones pour couronner le tout. 😺

Il y a des recettes qui arrivent dans une cuisine par hasard, et d’autres qu’on guette presque avant même d’avoir ouvert le livre.

Quand Simple de Yotam Ottolenghi est arrivé à la maison, inutile de préciser que je me suis jetée dessus avec un enthousiasme parfaitement raisonnable… ou presque. 😹

Ce saumon grillé a été l’une des premières recettes que j’ai eu envie de tester. Et il faut dire qu’il avait déjà une petite histoire derrière lui.

Dans Bridget Jones Baby, le personnage incarné par Patrick Dempsey explique à Bridget que, s’ils avaient eu un second rendez-vous, il l’aurait emmenée chez Ottolenghi manger un saumon grillé avec une sauce aux pignons. Petit détail amusant : ce plat n’existait alors pas encore réellement à la carte. Ottolenghi a ensuite créé la recette en réponse à ce clin d’œil cinématographique.

Et franchement, on comprend vite pourquoi l’idée méritait de devenir réalité.

La sauce réunit tout ce que j’aime chez Ottolenghi : le croquant des pignons, l’acidité des câpres et du citron, le salé des olives, le parfum du safran et la douceur des raisins de Corinthe. Le saumon, lui, reste très simple : juste grillé, peau croustillante, chair encore nacrée si on l’aime ainsi.

Dans Simple, Ottolenghi le propose avec une purée à l’huile d’olive parfumée. À la maison, je l’aime particulièrement avec une purée de patates douces, sauce aux herbes et citron vert, qui fonctionne à merveille avec cette sauce très vive.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de raisins de Corinthe
• 4 pavés de saumon avec la peau, environ 800 g au total
• 100 ml d’huile d’olive
• 4 branches de céleri, sans les feuilles, coupées en petite mirepoix
• les feuilles de céleri réservées pour le dressage
• 30 g de pignons de pin, grossièrement hachés
• 40 g de câpres
• 2 c. à soupe de jus de conservation des câpres
• 40 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en petits dés
• ¼ c. à café de stigmates de safran
• 1 c. à soupe d’eau chaude
• 20 g de persil plat, haché
• 1 citron bio
• sel
• poivre noir

Préparation

Mettre les raisins de Corinthe dans un bol, les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, assaisonner les pavés de saumon avec 2 c. à café d’huile d’olive, environ ⅓ c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver pendant la préparation de la sauce.

Délayer le safran dans 1 c. à soupe d’eau chaude.

Faire chauffer 75 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif.

Ajouter le céleri et les pignons de pin puis faire revenir pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.

Dès que les pignons commencent à colorer, retirer la sauteuse du feu.

Ajouter les câpres avec leur jus, les olives, le safran et son eau, puis une petite pincée de sel.

Égoutter les raisins de Corinthe et les ajouter à la sauce.

Incorporer ensuite le persil, 1 c. à café de zeste de citron et 1 c. à café de jus de citron.

Mélanger et réserver.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposer les pavés de saumon côté peau et les saisir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

Retourner les pavés, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson côté chair pendant 2 à 4 minutes, selon que vous préférez le saumon encore nacré ou davantage cuit.

Déposer un pavé dans chaque assiette.

« Saumon croustillant, sauce vive et parfumée… difficile de ne pas comprendre pourquoi Bridget Jones aurait accepté ce deuxième rendez-vous. 😺 »

Napper généreusement de sauce aux pignons et parsemer de quelques feuilles de céleri réservées.

Servir immédiatement.

Bonne dégustation ! 😺