Purée à l’huile d’olive aromatisée

Une purée sans beurre, mais certainement pas sans caractère : huile d’olive, citron, thym et menthe lui donnent un parfum frais et très Ottolenghi. 😺

Cette purée proposée par Yotam Ottolenghi dans Simple est devenue une vraie favorite à la maison.

À la place du beurre et du lait, on utilise ici de l’huile d’olive, une partie de l’eau de cuisson des pommes de terre, puis une seconde huile parfumée au citron, à l’ail, au thym et à la menthe.

Le résultat est une purée très douce, lisse, mais beaucoup plus vive qu’une version traditionnelle.

Elle accompagne particulièrement bien un poisson grillé notamment le fameux saumon d’Ottolenghi mais elle fonctionne aussi très bien avec une viande rôtie ou une volaille.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
• 4 gousses d’ail, pelées
• 6 branches de thym, environ 5 g
• 3 brins de menthe, environ 3 g
• 1 citron bio, prélever 5 longues bandes de zeste
• 100 ml d’huile d’olive
• sel
• poivre noir

Pour l’huile aromatisée

• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 2 c. à café de feuilles de thym ciselées
• 2 c. à café de feuilles de menthe ciselées, environ 8 feuilles
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 60 ml d’huile d’olive
• sel
• poivre noir

Préparation

Mettre les pommes de terre, l’ail, les zestes de citron, les branches de thym et de menthe ainsi que 2 c. à café de sel dans une grande casserole.

Couvrir d’eau bouillante jusqu’à environ 2 cm au-dessus des pommes de terre.

Laisser cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être écrasées facilement.

Pendant ce temps, préparer l’huile aromatisée.

Dans un bol, mélanger l’ail, le thym, la menthe, le zeste et le jus de citron avec 60 ml d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Réserver.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire placée au-dessus d’un saladier afin de conserver l’eau de cuisson.

Retirer les branches de thym et de menthe.

Remettre les pommes de terre dans la casserole avec l’ail et les zestes de citron cuits.

Écraser au presse-purée en ajoutant progressivement les 100 ml d’huile d’olive, puis environ 140 ml d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une purée bien lisse et souple.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dresser la purée dans un plat de service.

Avec le dos d’une cuillère, former quelques creux à la surface afin qu’ils retiennent l’huile aromatisée.

Arroser généreusement avec cette huile, ajouter quelques tours de moulin à poivre et servir immédiatement.

Bonne dégustation ! 😺