Potage doré à l’égyptienne

Un peu de soleil dans la marmite

Une soupe aux couleurs du soleil, qui me transporte au cœur de la cuisine de la mère de Zohar l’insoumis, le héros de Tobie Nathan dans son roman Ce pays qui te ressemble.

Avec sa belle couleur dorée et son parfum chaleureux, c’est exactement le genre de potage qui réconforte les jours gris et froids.

Les ingrédients sont pourtant très simples : pommes de terre, oignons, céleri, carottes et ail.

Et puis arrive le curcuma.

C’est lui qui donne au potage cette belle couleur solaire et ce parfum si particulier.

Chez moi, j’en mets une belle cuillère à soupe bombée. Si vous êtes moins habitués à son goût, vous pouvez en mettre un peu moins : certains curcumas ont davantage de caractère que d’autres.

Mais le détail qui change vraiment tout, c’est le jus de citron frais ajouté à la fin.

Il apporte une pointe d’acidité qui réveille la douceur des pommes de terre et donne au potage une fraîcheur assez surprenante.

J’aime aussi utiliser du poivre de Tasmanie pour son parfum, mais un bon poivre noir fera parfaitement l’affaire.

Et selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez préparer cette soupe avec du bouillon de légumes, du bouillon de poule, ou tout simplement avec de l’eau.

Ingrédients pour 4 personnes

• un peu d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 3 à 4 gousses d’ail
• 5 pommes de terre moyennes à chair jaune
• 1 litre de bouillon ou d’eau
• le jus d’un grand citron
• 1 c. à soupe bombée de curcuma, ou un peu moins selon votre goût
• sel
• poivre noir ou poivre de Tasmanie

Préparation

Épluchez les légumes.

Coupez les oignons, le céleri et les carottes en morceaux.

Coupez les pommes de terre en cubes et émincez finement l’ail.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole, à feu moyen.

Ajoutez les oignons, le céleri et les carottes, puis laissez revenir pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à légèrement dorer.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

L’ail doit parfumer la casserole, mais surtout ne pas brunir.

Ajoutez alors le curcuma, le sel et une belle quantité de poivre.

Mélangez pendant environ 1 minute, juste le temps d’enrober tous les légumes et de réveiller les épices.

Ajoutez les pommes de terre puis versez le bouillon ou l’eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

Retirez du feu et mixez finement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

La touche qui change tout

Hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de citron, de sel ou de poivre.

Le citron doit réveiller le potage sans prendre le dessus.

Et voilà : un potage simple, lumineux, très doux… avec juste assez d’acidité pour lui éviter de devenir trop sage. 😼

Il peut être préparé à l’avance et se congèle très bien.

Bonne dégustation !