PRUNEAUX AIGRE-DOUX, À LA FRIBOURGEOISE

La version locale des pruneaux « mi-acides »

En feuilletant le livre Cuisine et Traditions au Pays de Fribourg, je suis tombée sur une recette qui m’a immédiatement interpellée.

Eh bien, il faut que je vous avoue une chose : non, les Wallons ne sont pas les seuls à mettre leurs prunes au vinaigre ! 😺

À Fribourg aussi, on prépare ce genre de conserve aigre-douce. La recette n’est pas tout à fait la même que celle de ma grand-mère, bien sûr, mais elle en est suffisamment proche pour m’avoir donné envie de la tester sur-le-champ.

Ici, le vinaigre rouge partage la vedette avec un vin rouge corsé, tandis que le laurier et le zeste de citron viennent rejoindre la cannelle et les clous de girofle. Une version un peu plus vineuse, un peu plus parfumée… et franchement très prometteuse.

Me voilà donc lancée dans la confection d’un second bocal de prunes, qui va rejoindre sa copine wallonne dans le garde-manger.

Et maintenant, il ne reste plus qu’à patienter.

Deux mois. Oui, oui… deux mois.
Parce qu’évidemment, les bonnes choses savent très bien se faire désirer 😹

Passons aux choses sérieuses : la préparation !

Ingrédients

• 1 kg de pruneaux (ou de prunes, comme on dit chez moi)
• 500 g de sucre
• 2 dl de vinaigre de vin rouge
• 3 dl de vin rouge corsé
• 1 bâton de cannelle
• le zeste d’un citron
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle

Préparation

Lavez soigneusement les pruneaux puis piquez-les plusieurs fois à l’aide d’une aiguille ou d’une fine brochette.

Cette petite opération n’est pas là pour les embêter gratuitement : elle permet surtout d’éviter qu’ils ne se fendent à la cuisson.

Dans une casserole, versez le sucre, le vinaigre et le vin rouge.

Ajoutez la cannelle, le zeste de citron, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, le temps que le sirop se parfume correctement.

Retirez ensuite les épices et le zeste.

Ajoutez les pruneaux dans le liquide chaud et portez de nouveau à ébullition.

Dès que l’ébullition reprend, retirez délicatement les fruits et répartissez-les dans des bocaux propres et préalablement chauffés.

Versez immédiatement le sirop brûlant sur les pruneaux, jusqu’à ras bord.

Fermez les bocaux sans attendre.

Laissez refroidir complètement, puis conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Et maintenant… le plus difficile : attendre avant de goûter 😹

Je laisse les bocaux reposer environ 6 à 8 semaines, histoire de donner au vin, au vinaigre et aux épices le temps de faire tranquillement connaissance avec les prunes.

Ces pruneaux à l’aigre-doux accompagneront à merveille les viandes froides, les terrines, les pâtés et la charcuterie.

Bonne dégustation… dans deux mois ! 😺

Note : la recette d’origine ne précise pas de temps de repos. J’ai donc choisi de patienter environ deux mois, comme pour ma recette familiale wallonne.