🗽 New York banana bread

Banane, chocolat noir et petite touche de sarrasin : un banana bread généreux, moelleux et encore meilleur le lendemain. 😸

Cette recette est adaptée du livre de Marc Grossman, New York – Les recettes culte, un ouvrage dans lequel j’ai déjà puisé plus d’une bonne idée.

J’y ai apporté quelques modifications au fil du temps : farine bise, un peu de farine de sarrasin, sucre de fleur de coco et chocolat noir à 87 %. Le résultat reste résolument gourmand, avec une mie moelleuse, parfumée à la banane, à la vanille et à la cannelle.

Et malgré son nom de banana bread, ne vous y trompez pas : on est ici beaucoup plus proche d’un bon cake que d’une miche de pain. 😼

Je l’aime particulièrement au brunch ou avec une tasse de thé, et je le trouve même meilleur le lendemain, lorsqu’il a eu le temps de bien refroidir et de se raffermir.

Ingrédients

• 165 g de farine bise
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 65 g de sucre de fleur de coco
• 5 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 œufs
• 175 g de crème fraîche épaisse acidulée
• 2 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette, soit environ 165 g
• 100 g de chocolat noir à 87 %, coupé en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé.

Dans un premier saladier, réunir les ingrédients secs : les farines, la levure chimique, la cannelle et le chocolat coupé en petits morceaux.

Dans un second saladier, mélanger le sucre de fleur de coco, l’huile, les œufs, la crème fraîche acidulée, les bananes grossièrement écrasées à la fourchette et l’extrait de vanille.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

Ne pas trop travailler la pâte : c’est le meilleur moyen de garder un banana bread bien moelleux.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes.

Couvrir ensuite d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.

 

« Une tranche, un café… et les bonnes résolutions peuvent bien attendre demain. 😼 »

Deux banana breads, deux humeurs

Si vous préférez une version plus simple et sans sucre ajouté, vous trouverez également sur le blog mon autre banana bread aux amandes, celui que je prépare le plus souvent au quotidien.

👉 Banana bread sans sucre ajouté 

Celui-ci, en revanche, c’est le jour où le chocolat réclame sa place. 😼

Bon appétit ! 😸