Morgh o aloo

Poulet persan aux pruneaux, safran et épices douces

Il y a des plats qui séduisent dès la première bouchée.  Celui-ci en fait clairement partie. 😺

Le Morgh o aloo est un plat persan de poulet aux prunes ou aux pruneaux, tout en équilibre entre le fruité, l’acidulé et les épices.

Petit détail amusant : ici, aloo ou âlou  ne désigne pas la pomme de terre, comme on pourrait le penser en pensant à la cuisine indienne. En persan, le mot désigne la prune.

On trouve naturellement différentes versions familiales de ce plat : certaines utilisent des prunes fraîches, d’autres des pruneaux, avec plus ou moins de safran, parfois une touche de cannelle.

Après un premier essai à la maison, voici la version qui nous a vraiment régalés : des hauts de cuisse bien moelleux, du curcuma, du safran et juste une pincée de cannelle pour réchauffer la sauce sans prendre le dessus.

Je l’ai servi avec un riz fumé, dont la petite note boisée fonctionne particulièrement bien avec le safran, les pruneaux et les épices du Morgh o aloo, ainsi qu’avec les carottes au miel d’oranger et cumin.
Petit hasard heureux : le riz fumé fait aussi partie de la tradition culinaire persane. Sans le savoir, l’accompagnement était donc plutôt bien choisi. 😺

Autant dire que les assiettes ne sont pas revenues très chargées. 😼

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de hauts de cuisse de poulet
• 14 pruneaux d’Agen
• 2 oignons
• 1 c. à café de curcuma
• 1 petit sachet de safran en poudre Aquila, soit 150 mg
• 1 bonne pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 30 à 40 cl de bouillon de poule léger
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de verjus
• un peu d’huile
• sel
• poivre

Préparation

Si vous préférez une sauce un peu moins riche, retirez la peau des hauts de cuisse avant cuisson. Le poulet restera tout aussi moelleux.

Émincez les oignons.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à prendre une jolie couleur dorée.

Ajoutez le curcuma et mélangez quelques secondes afin qu’il libère ses arômes.

Ajoutez les hauts de cuisse de poulet et faites-les légèrement colorer sur toutes leurs faces.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le revenir environ 1 minute. Cette petite étape lui fait perdre son goût cru et donne davantage de profondeur à la sauce.

Versez le bouillon de poule léger.

Ajoutez environ la moitié du safran, salez légèrement et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Les pruneaux

Ajoutez les 14 pruneaux d’Agen ainsi que la bonne pincée de cannelle.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes.

Évitez de remuer trop vigoureusement : les pruneaux doivent devenir tendres et parfumer la sauce, mais c’est encore meilleur lorsqu’on en retrouve quelques-uns bien entiers dans l’assiette.

En fin de cuisson, ajoutez le reste du safran ainsi que le jus de citron ou le verjus.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Avec les pruneaux d’Agen, la sauce possède déjà suffisamment de douceur naturelle : inutile d’ajouter du sucre.

L’équilibre doit rester fruité, légèrement acidulé et parfumé, sans jamais devenir franchement sucré.

Laissez éventuellement mijoter encore quelques minutes à découvert afin que la sauce réduise légèrement.

Elle doit être courte, brillante et presque sirupeuse, tout en restant suffisamment généreuse pour accompagner le riz.

À table !

Traditionnellement, ce poulet se marie merveilleusement avec un riz persan.

À la maison, je l’ai servi avec un riz fumé, dont le parfum fonctionne particulièrement bien avec le safran et les pruneaux.

J’ai ajouté des carottes au miel d’oranger et cumin, coupées en biais : c’est tout bête, mais elles sont tout de suite plus jolies dans l’assiette. 😺

Riz fumé, carottes parfumées et Morgh o aloo… autant dire que les assiettes sont revenues très sages. 😼

Un joli plat à poser au milieu de la table, quelques bols de riz… et finalement très peu de restes.

Bonne dégustation !