🎨 Les galettes de ménage de mon enfance

Celles qu’on n’attendait jamais assez longtemps pour laisser refroidir

Certaines recettes ont le pouvoir de nous ramener en enfance sans prévenir. Pour moi, ce sont les galettes de ménage de ma grande-tante. Ajoutez Les Ruisseaux de mon enfance d’Adamo en fond sonore… et la machine à remonter le temps peut rester au garage. 😸

Pour moi, il suffit de l’odeur de la pâte qui cuit dans le fer à gaufres pour me retrouver aussitôt dans la cuisine de ma grande-tante, la reine incontestée des galettes, entourée de petits et de grands qui attendaient très sagement leur tour…
Enfin, « sagement » est peut-être un bien grand mot. 😼

À peine une galette quittait-elle le fer et atterrissait-elle sur la grille qu’une main se chargeait déjà de la faire disparaître. Chaude ? Beaucoup trop chaude ? Ce sont des détails qui préoccupent surtout les adultes. 😹

Pour mon papa, ces galettes étaient une véritable Madeleine de Proust. Avec une bonne tasse de café, elles faisaient son bonheur au goûter… mais aussi au petit déjeuner.

Et je peux vous assurer qu’il avait raison : elles sont délicieuses à toute heure.

Ces galettes à pâte levée font partie de ces gourmandises bien de chez nous. Autrefois, elles étaient notamment préparées pour le Nouvel An et cuites dans de lourds fers en fonte placés sur le feu.

Elles sont épaisses, moelleuses, gourmandes et surtout dangereusement faciles à manger.

Au petit déjeuner, au goûter, avec un café… ou simplement parce que la boîte passait par là. 😺

Et puis elles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Enfin, paraît-il. Chez nous, l’expérience scientifique n’a jamais vraiment pu être menée jusqu’au bout.

Ingrédients pour une vingtaine de galettes

• 500 g de farine
• 250 g de sucre semoule (sucre de canne pour moi)
• 25 g de levure fraîche
• 250 g de beurre ou de margarine, ramolli mais non fondu
• 3 œufs
• 20 cl de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre impalpable
• un peu d’huile, de beurre ou de saindoux pour graisser le gaufrier

Préparation

Versez la farine dans un grand saladier et formez une fontaine au centre.

Placez-y le sucre de canne et la levure fraîche émiettée.

Versez le lait tiède et laissez reposer environ 10 minutes, le temps que la levure commence à travailler.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez progressivement le beurre ramolli coupé en morceaux.

Ajoutez la pincée de sel et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever pendant au moins 1 heure, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.

La pâte doit avoir pris du volume et devenir bien souple.

Le petit secret de ma grande-tante

Une fois la pâte levée, incorporez délicatement la cuillerée de sucre impalpable à l’aide d’une spatule.

C’était le petit truc de ma grande-tante, ajouté juste avant la cuisson.

Et lorsqu’une recette de famille traverse les générations avec ce genre de petit secret, on ne commence surtout pas à discuter avec la grande-tante. 😼

Faites alors chauffer le gaufrier. Ce petit temps de chauffe permettra aussi à la pâte de reprendre tranquillement après avoir été mélangée.

Cuisson

En théorie, on les laisse refroidir sur une grille. En pratique… il en manque souvent déjà une ou deux. 😼

Graissez légèrement les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau.

Déposez une bonne cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte.

Faites cuire dans le gaufrier bien chaud, chez moi avec des plaques 4 × 7, jusqu’à ce que les galettes soient joliment dorées.

Le temps exact dépendra évidemment de votre appareil : mieux vaut donc surveiller les premières fournées.

Déposez les galettes sur une grille au fur et à mesure afin qu’elles refroidissent sans ramollir.

Enfin… essayez de les laisser refroidir.

Je connais quelques membres de ma famille qui pourraient témoigner que cette étape est parfaitement facultative. 😹

 

Pour les conserver

Une fois complètement refroidies, gardez les galettes dans une boîte hermétique.

Elles se conservent plusieurs jours et sont délicieuses avec une bonne tasse de café, au goûter comme au petit déjeuner.

Encore faut-il parvenir à remplir la boîte avant qu’elles ne disparaissent. 😺

Bonne dégustation ! Smakelijk !