🇬🇧 Crumble d’automne
🇬🇧 Crumble d’automne aux pommes, figues et fruits rouges
Des pommes, des figues, quelques myrtilles et framboises sous une bonne couche de crumble aux amandes et au sarrasin… voilà une météo automnale que j’accepte volontiers. 😼
Le crumble fait partie de ces desserts britanniques qui ne cherchent pas à impressionner.
Pas de glaçage compliqué, pas de montage acrobatique : des fruits, de bonnes grosses miettes croustillantes par-dessus, un passage au four… et généralement assez peu de restes.
Celui-ci est né un peu comme beaucoup de recettes chez moi : en regardant ce que j’avais sous la main.
Des pommes du jardin, quelques Boskoop, des myrtilles fraîches, des framboises au congélateur… puis je me suis souvenue que j’avais également de belles figues fraîches.
À ce stade, le sort du dessert était réglé. 😸
Pour le crumble, j’ai associé farine d’épeautre, sarrasin et poudre d’amandes. Le sarrasin apporte juste une petite note rustique qui va particulièrement bien avec les figues et les pommes, sans prendre le dessus sur les fruits.
Servi encore tiède avec un bol de crème acidulée posé sur la table, chacun se servant selon son degré de gourmandise, il a passé haut la main le test de la maisonnée.
Direction donc la Marmite automnale… avec un petit détour parfaitement assumé par le British Comfort Food. 🇬🇧
Ingrédients pour environ 4 à 6 personnes :
Pour les fruits
- 3 à 4 pommes, idéalement un mélange de pommes du jardin et de Boskoop
- 4 à 6 figues fraîches
- 125 g de myrtilles fraîches
- 80 à 100 g de framboises surgelées
- 1 c. à s. de cassonade
Pour le crumble
- 80 g de farine d’épeautre
- 40 g de farine de sarrasin
- 60 g de poudre d’amandes
- 90 g de beurre froid
- 70 g de cassonade
- 1 pincée de sel
Pour servir
- crème acidulée, selon les envies
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Éplucher les pommes si nécessaire, retirer le cœur puis les couper en morceaux.
Les déposer dans un plat à gratin.
Ajouter les myrtilles ainsi que les framboises encore surgelées.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et mélanger délicatement.
Couper les figues fraîches en quartiers et les répartir sur les fruits.
Je préfère les déposer plutôt sur le dessus : elles gardent ainsi davantage leur texture et ne disparaissent pas complètement dans la compotée.
Préparer le crumble
Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre, la farine de sarrasin, la poudre d’amandes, la cassonade et la pincée de sel.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes irrégulières.
Et surtout, ne cherchez pas à obtenir quelque chose de trop fin ou trop uniforme : le crumble aime lui aussi garder un petit côté rough. 😸
Répartir les miettes sur les fruits sans les tasser.
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que les fruits commencent à bouillonner sur les bords.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
À table !
Servir le crumble tiède avec un bol de crème acidulée à côté.
Chacun en ajoute, ou non, selon son humeur.
Entre l’acidité des framboises et des Boskoop, la douceur des figues et des myrtilles, et le croustillant légèrement rustique du sarrasin et des amandes, l’ensemble reste gourmand sans être trop sucré.
Des fruits qui bouillonnent sur les bords, un crumble bien croustillant dessus… voilà une météo automnale que j’accepte volontiers. 😼
Enjoy! 🇬🇧