🫖 Dorset Apple Cake ou Traybake
le gâteau anglais aux pommes
Des pommes fondantes, une pâte moelleuse et une fine croûte de sucre à la cannelle… ce Dorset Apple Cake a tout du gâteau simple que l’on coupe encore tiède pour accompagner une bonne tasse de thé.
Le Dorset Apple Cake fait partie de ces gâteaux britanniques très simples, sans décoration compliquée, mais généreux en pommes et en saveurs.
J’en avais souvent mangé sans vraiment m’y attarder, puis en travaillant sur mes carrés moelleux aux pommes, je me suis demandé si ce gâteau ne ressemblait pas à une recette que faisait ma mère.
Il fallait donc tester.
Pour ce premier essai, j’ai choisi la version traybake, cuite dans un moule rectangulaire et découpée en carrés. Et le résultat m’a immédiatement rappelé un gâteau aux pommes de mon enfance : très fondant, généreux en fruits, avec cette petite croûte sucre-cannelle qui fait toute la différence.
La prochaine étape sera de le refaire en gâteau rond, qui correspond encore davantage à mon souvenir.
En attendant, les deux versions sont possibles : même pâte, même gourmandise… seule la forme change. 😸
Ingrédients
Pour un moule rectangulaire d’environ 25 × 20 cm ou un moule rond de 20 à 22 cm :
- 180 g de beurre mou
- 160 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 ½ c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de cannelle
- 450 à 500 g de pommes préparées
- 1 à 2 c. à s. de lait si nécessaire
Pour le dessus :
- 1 c. à s. de sucre de canne
- ½ c. à c. de cannelle
Quelles pommes choisir ?
Si possible, utiliser deux variétés différentes.
Une pomme plus fondante va se mêler davantage à la pâte, tandis qu’une variété plus ferme gardera de vrais morceaux après cuisson.
Pour le prochain essai, je remplacerai l’une de mes pommes du jardin par une Boskoop, qui devrait apporter davantage d’acidité et mieux conserver sa texture.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Beurrer et chemiser le moule.
Peler les pommes, retirer les trognons puis les couper en petits morceaux.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œufs.
Ajouter les pommes délicatement à la maryse.
La pâte est assez épaisse et très chargée en fruits. Si elle paraît vraiment trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait, pas davantage.
Répartir la pâte dans le moule et lisser grossièrement la surface.
Mélanger le sucre et la cannelle prévus pour le dessus, puis saupoudrer uniformément.
Version Traybake
Cuire environ 40 minutes.
Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste très fondant.
Laisser tiédir avant de découper en carrés.
« Des morceaux de pomme bien fondants sous une petite croûte sucre-cannelle… le genre de carré qui appelle immédiatement une deuxième tasse de thé. 😸 »
Version gâteau rond
Verser la même préparation dans un moule rond de 20 à 22 cm.
Saupoudrer également de sucre et de cannelle.
La pâte étant plus épaisse que dans le traybake, la cuisson sera probablement un peu plus longue.
Commencer à vérifier après 40 minutes et prolonger si nécessaire, jusqu’à ce que le centre soit bien cuit.
Je compléterai le temps exact après le prochain test en version ronde.
À servir avec…
Rien n’est obligatoire.
Une tasse d’Earl Grey, un thé noir bien chaud ou simplement un café suffisent largement.
Le gâteau est déjà suffisamment fondant et parfumé pour se passer de crème ou de sauce.
Des pommes, du beurre, un peu de cannelle et une croûte légèrement croustillante… parfois, il n’en faut pas davantage pour faire un très bon Tea Time. 😸
Enjoy your Tea Time! 🫖🍎