Betteraves rôties

Betteraves rôties au yaourt et citron confit d’après Ottolenghi

Des betteraves rôties, du citron confit, quelques épices et un yaourt crémeux au tahini… parfois, une recette que l’on avait sous les yeux depuis des années réserve encore de sacrées surprises. 😸

J’ai le livre Simple de Yotam Ottolenghi depuis sa parution. Je l’ai feuilleté, utilisé, repris maintes fois… et pourtant cette recette de betteraves était restée là, bien sagement, sans que je pense à la tester.

Grave erreur. 😸

Car la vraie révélation, pour moi, n’a même pas été l’assaisonnement : c’est la cuisson des betteraves.

Cuites entières, dans leur peau, bien emballées et rôties au four, elles développent un goût incroyablement intense, doux et presque concentré. Au point que, même simplement assaisonnées d’un peu d’huile et de vinaigre, elles seraient déjà délicieuses.

Franchement : waouw !

Le citron confit, les épices, l’aneth et le yaourt au tahini viennent ensuite compléter le tableau, mais la star reste vraiment la betterave elle-même.

Comme quoi, parfois, ce n’est pas l’ingrédient qu’il faut changer… c’est simplement la manière de le cuire. 😸

Comme souvent, j’ai tout de même apporté quelques petites modifications à la recette originale, en fonction de ce que j’avais sous la main.

Je n’avais pas de graines de cumin : j’ai donc utilisé des graines de carvi et un peu de cumin en poudre, que j’ai fait revenir dans l’huile avant de filtrer celle-ci. Quant à mes citrons confits maison, ils sont tout petits : j’en ai utilisé un entier, mais uniquement l’écorce.

Une jolie découverte qui avait décidément toute sa place dans la Marmite automnale. 🍂

Ingrédients

Pour environ 2 personnes en plat léger ou 3 à 4 personnes en accompagnement :

• 500 g de betteraves rouges bio
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de graines de carvi
• ½ c. à c. de cumin en poudre
• ½ petit oignon rouge, finement émincé
• 1 petit citron confit
• 1 c. à s. de jus de citron
• environ 8 g d’aneth frais
• 1½ c. à c. de tahini
• 75 g de yaourt grec
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante.

Brosser soigneusement les betteraves sans les éplucher.

Envelopper chacune d’elles individuellement dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium.

Les déposer sur une plaque et les enfourner pendant environ 45 minutes, selon leur taille.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement dans la chair.

Laisser les betteraves tiédir quelques minutes, puis les peler.

Les couper en quartiers, façon petits croissants de lune.

Préparer l’huile parfumée

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.

Ajouter les graines de carvi et le cumin en poudre et les faire revenir doucement quelques instants, juste le temps qu’ils libèrent leurs parfums.

Filtrer ensuite l’huile à l’aide d’un petit tamis ou, comme chez moi, d’un passe-thé — preuve qu’en cuisine, tout finit par servir. 😸

Verser cette huile parfumée sur les betteraves.

Ajouter l’oignon rouge finement émincé.

Retirer la pulpe du citron confit pour ne conserver que l’écorce, puis la hacher finement.

Ajouter le citron confit, le jus de citron et environ les deux tiers de l’aneth aux betteraves.

Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Préparer le yaourt au tahini

Mélanger le yaourt grec et le tahini jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Déposer les quartiers de betteraves dans le plat de service.

Répartir ensuite le yaourt au tahini par petites cuillerées, en formant quelques petits tas ici et là, plutôt qu’en nappant complètement les betteraves.

Parsemer du reste d’aneth frais.

« Betterave rôtie, citron confit, yaourt au tahini… comme quoi, avec trois petits riens, la betterave peut vraiment faire son numéro. 😸 »

À table !

Cette salade peut être servie en entrée, en plat léger ou en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un plat végétarien.

Mais surtout, si vous avez toujours cuit vos betteraves à l’eau, essayez-les une fois de cette manière.

Rien que pour redécouvrir leur goût, cela vaut le détour. 😸

Et entre la douceur de la betterave rôtie, l’acidité du citron, le parfum du carvi et l’onctuosité du yaourt au tahini, on retrouve ce que j’aime tant chez Ottolenghi : des ingrédients simples qui, une fois réunis, deviennent tout sauf ordinaires.

Bon appétit !