HALLAH RONDE DE ROSH HACHANA

Hallah ronde de Rosh Hachana, pour une année toute en douceur

À Rosh Hachana, la Hallah change de silhouette. Elle abandonne sa longue tresse habituelle pour une forme ronde, symbole du cycle de la vie et de l’année qui recommence. Pas de début, pas de fin… et, si possible, pas trop de nœuds non plus dans les mois à venir.

Selon les traditions, les pains du Nouvel An peuvent aussi prendre des formes symboliques : échelles, marches, oiseaux… autant de petits clins d’œil chargés d’espoir et de bénédictions.

Pour cette version, j’aime garder la pâte relativement peu sucrée afin qu’elle reste légère et bien moelleuse, puis apporter la douceur après cuisson grâce à un sirop passé au pinceau sur la Hallah encore chaude. Résultat : une mie souple, une croûte brillante et légèrement laquée, avec juste ce qu’il faut de douceur pour commencer l’année comme il se doit.

Pour la table de fête, on prépare traditionnellement deux Hallot, comme à Chabbat.

Ingrédients pour une hallah de 500 g ou deux de 250 g

• 500 g de farine blanche
• 200 ml d’eau tiède
• 25 g de levure fraîche
• 1 gros œuf
• 2 c. à café de sucre
• 12 g de sel
• 45 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce

Pour la dorure

• 1 œuf battu
• 1 à 2 c. à café d’eau
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre blanc ou de canne

Garniture

• Graines de pavot, graines de sésame ou amandes effilées, selon le goût

Préparation

Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, l’huile puis l’eau avec la levure.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.

Si la pâte vous paraît vraiment trop ferme, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois. Mieux vaut y aller doucement : une pâte moelleuse, oui ; une pâte qui tente de s’échapper du saladier, beaucoup moins.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.

Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en quatre portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin et façonnez votre Hallah ronde selon le tressage choisi.

Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez l’œuf battu avec l’eau et la pincée de sel, puis badigeonnez délicatement la Hallah.

Si vous utilisez des graines de sésame ou de pavot, parsemez-les à ce moment-là, avant cuisson.

Enfournez pour 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que la Hallah soit bien dorée.

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez frémir très légèrement quelques instants ; le sirop doit rester fluide.

Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la Hallah encore chaude avec le sirop.

Si vous avez choisi les amandes effilées, ajoutez-les aussitôt, pendant que le sirop est encore collant.

Laissez ensuite refroidir sur une grille avant de servir.

Remarque : Vous pouvez aussi parfumer le sirop avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou une pointe de cannelle. Et pour une version encore plus festive, remplacer tout ou partie du sucre par du miel.

Bonne dégustation, et que l’année vous soit douce.
Shana Tova !