GULAI TELUR PADANG oeufs durs au curry

Le Gulai Telur Padang tire son nom de la région de Padang, située dans la province de Sumatra occidental, en Indonésie. Padang est réputée pour sa cuisine épicée et sa cuisine de rue vibrante. Le Gulai Telur Padang incarne parfaitement cet héritage culinaire.  Si vous aimez la cuisine épicée vous ne serez pas déçu, accompagnez-le de riz blanc parfumé (basmati par exemple) ou du pain naan frais un vrai régal.

les piments oiseaux sont trop épicés à votre goût ? N’hésitez pas à utiliser des variétés plus douces, comme le Cayenne ou même le Fresno. Assurez-vous simplement d’utiliser des piments de couleur rouge.

Les feuilles de Salam sauvages viennent d’un arbre de la famille des girofliers et poussent sur l’île de Java.  Si vous n’en avez pas, remplacez une feuille de laurier indonésien par quelques feuilles de curry. Sinon, omettez simplement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 c à s d’huile
• 2 bâtons de citronnelle
• 3 feuilles de Salam ou laurier indonésien
• 5 feuilles de citron kaffir
• 25 cl de lait de coco
• 25 cl d’eau
• 12 œufs durs écalés

Pour la pâte d’épice (à mixer pour former une pâte)

• 80 gr d’échalotes
• 5 piments oiseau ou selon goût
• 2 gousses d’ail
• Un morceau de gingembre de 2 cm
• Un morceau de galanga de 2 cm
• 2 Candelnuts ou noix de macadamia
• ½ c à c de curcuma en poudre
• Sel

Chauffer l’huile dans un wok et y verser la pâte d’épices, la citronnelle, les feuilles de salam et de citron Kaffir puis faire revenir quelques minutes.

Ajouter le lait de coco, l’eau et porter à ébullition.

Ajouter les œufs durs et cuire à feu frémissant pendant 15 minutes, un jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Déguster avec du riz blanc.

Bon appétit  ou comme on dirait en Indonésie « selamat makan »