Gratin dauphinois

Le plat qui n’a besoin de personne pour être heureux

Il y a des accompagnements qui savent rester à leur place.

Et puis il y a le gratin dauphinois. 😼

Sur le papier, rien de compliqué : des pommes de terre, de la crème, du lait, un peu d’ail, de muscade… et beaucoup de patience.

Mais quand il sort du four bien doré, fondant à cœur et crémeux juste comme il faut, il arrive régulièrement qu’on oublie presque ce qu’il était censé accompagner.

Chez nous, il finit même volontiers au centre de l’assiette, simplement servi avec une belle salade verte et, pourquoi pas, un bon verre de vin.  Un repas très cocooning, très simple… et franchement difficile à battre un soir frais.

Et avant que quelqu’un ne cherche le fromage : non, il n’y en a pas. Le vrai gratin dauphinois n’en a pas besoin. 😼

Cette recette est celle que ma maman m’a transmise et que je prépare depuis toujours.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 40 cl de crème entière
• 20 cl de lait entier ou de crème épaisse
• 1 gousse d’ail
• noix de muscade
• sel
• poivre
• un peu de beurre pour le plat

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C.- 140 °C. chaleur tournante

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines et régulières.

Ne les rincez surtout pas après les avoir tranchées : leur amidon va aider à lier naturellement la crème pendant la cuisson.

Frottez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement le plat.

Disposez les pommes de terre en couches régulières.

Salez et poivrez au fur et à mesure, puis ajoutez un peu de noix de muscade.

Mélangez la crème et le lait, puis versez doucement sur les pommes de terre.

Le liquide doit bien se répartir entre les couches sans pour autant noyer complètement le gratin.

Cuisson

Enfournez pour 2 heures à 2 heures 30, selon l’épaisseur des rondelles et la variété de pommes de terre utilisée.

Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont très fondantes sous la pointe d’un couteau, que la crème est devenue onctueuse et que le dessus est joliment doré.

Si le gratin colore trop vite, couvrez-le simplement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Laissez-le reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir.

À table !

Le gratin dauphinois accompagne évidemment très bien une viande rôtie, un filet de bœuf ou une volaille.

Je l’aime notamment beaucoup avec mon filet de bœuf sauce ponzu, dont l’acidité vient parfaitement équilibrer le côté riche et crémeux du gratin.

Chez nous, il lui suffit d’une salade et d’un verre de vin pour devenir un vrai dîner. Le cocooning tient parfois à peu de choses. 😼

Et comme beaucoup de plats de ce genre, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Bonne dégustation !