GIGOT D’AGNEAU PESTO à LA MENTHE

GIGOT D’AGNEAU PESTO à LA MENTHE
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Une recette simple mais qui fait toujours mouche, le gigot rôti parfumé aux herbes, je l’ai servi accompagnée d’une sauce style pesto mais à la menthe fraîche, on s’est régalé, cette sauce est idéale pour accompagner l’agneau que ce soit un gigot ou des côtelettes.

Difficile d’échapper à l’agneau pour le déjeuner de Pâques ! Depuis des siècles cette viande est rituellement consommée ce jour-là.

Pour comprendre cette coutume culinaire, dans la société judéo-chrétienne l’agneau est un animal chargé de symboles, croyant ou non, il se retrouve sur toutes les tables festives à Pâques.

En sacrifiant l’agneau et en célébrant la pâque, les Juifs commémorent l’exode d’Egypte et la liberté.

Pour les chrétiens consommer de l’agneau à Pâques, c’est une façon de rendre hommage au Christ, baptisé « l’agneau de Dieu », qui enlève le péché du monde, comme le souligne l’Evangile Selon Saint-Jean.

Dans la Bible, Yahvé (Dieu) précise de ne pas manger l’agneau « à moitié cuit et bouilli » mais de le « rôtir au feu ».  Ce mode de cuisson perdure encore au Moyen-Âge : l’agneau pascal était cuit sur des braises.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour le gigot :

  • 1,6 kg de gigot d’agneau non désossé
  • 2 c à c de sel et de poivre

Marinade :

  • 2 c à s de moutarde à l’ancienne (gros grains)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2-3 gousses d’ail écrasées
  • 2-3 branches de romarin et de thym
  • 1 à 2 feuilles de de laurier

Pesto menthe :

  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 c. à s. de pignon grillés
  • 2 gousses d’ail
  • le jus et le zeste d’un demi citron bio
  • huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre

Préparation du gigot :

Hacher grossièrement les herbes et mélanger tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner généreusement le gigot d’agneau.

Laisser reposer pendant 4 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 250°C.

Saler généreusement le gigot et le déposer dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite. Verser encore 4 à 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le faire dorer au niveau inférieur du four pendant 20 minutes, sans le retourner.

Baisser la température à 80°C et poursuivre la cuisson pendant env. 2 heures et demie, jusqu’à ce que la température atteigne 60-64°C au cœur du gigot.

Pour obtenir une croûte croustillante, faire dorer le gigot en fin de cuisson 10 minutes sous le grill.

Préparation du pesto à la menthe :

Pour le pesto, mettez les feuilles de menthe et de persil, la fleur de sel, les pignons et les 2 gousses d’ail dans un mortier ou un robot. À l’aide du pilon, écrasez les feuilles et l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez ensuite le jus de citron, le zeste finement râpé et l’huile d’olive.

Bon appétit 😊

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