🇬🇧 Gigot d’agneau rôti, sauce fraîche à la menthe

Un gigot bien rôti, parfumé aux herbes, servi avec une sauce fraîche à la menthe, voilà le genre de plat qui met tout le monde d’accord autour de la table.

Le gigot d’agneau fait partie de ces plats qui annoncent immédiatement un vrai repas de famille.

Avec l’agneau, les Britanniques servent volontiers une mint sauce. Le problème, c’est que je n’en suis pas très fan.

J’aime beaucoup la Cumberland sauce, mais ce n’est pas celle que je choisirais avec un gigot. J’ai donc cherché une alternative plus à mon goût… et c’est ainsi que la sauce fraîche à la menthe s’est invitée à table.

Plus fraîche, plus herbacée et plus citronnée, elle accompagne parfaitement l’agneau sans masquer la viande. Et franchement, depuis que j’ai adopté cette version, je n’ai jamais ressenti le besoin de revenir en arrière. 😸

Le gigot, lui, reste très classique : moutarde à l’ancienne, ail, thym, romarin, laurier, puis une cuisson lente qui permet de garder une viande tendre et rosée.

Ingrédients pour le gigot

• 1 gigot d’agneau non désossé d’environ 1,6 kg
• sel
• poivre

Pour la marinade

• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 à 3 gousses d’ail écrasées
• 2 à 3 branches de romarin et de thym
• 1 à 2 feuilles de laurier

Pour la sauce fraîche à la menthe

• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe
• 1 c. à s. de pignons grillés
• 2 gousses d’ail
• le jus et le zeste d’un demi-citron bio
• huile d’olive
• fleur de sel
• poivre

Préparation du gigot

Hacher grossièrement les herbes.

Mélanger la moutarde, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin et le laurier.

Badigeonner généreusement le gigot avec cette marinade puis laisser reposer environ 4 heures.

Préchauffer le four à 250 °C.

Saler et poivrer le gigot puis le déposer dans un plat allant au four. Ajouter encore un petit filet d’huile d’olive.

Enfourner dans la partie basse du four pendant environ 20 minutes, sans retourner la viande, afin de bien la saisir.

Baisser ensuite la température du four à 80 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 2 h 30.

La température à cœur doit atteindre environ 60 à 64 °C, selon la cuisson souhaitée.

Pour obtenir une jolie croûte, terminer éventuellement la cuisson sous le grill pendant quelques minutes.

Laisser reposer la viande avant de la trancher.

« Agneau rôti, roasted potatoes et sa sauce fraîche à la menthe… la tradition britannique, revue juste comme je l’aime. 😼 »

Préparation de la sauce fraîche à la menthe

Mettre la menthe, le persil, les pignons, l’ail et une pincée de fleur de sel dans un mortier ou un petit robot.

Mixer ou écraser jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Ajouter le jus et le zeste de citron, puis suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une sauce souple.

Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

Servir la sauce à part avec le gigot.

Et s’il reste quelques roasted potatoes à côté, je ne vais certainement pas protester. 😼

Bonne dégustation ! Enjoy your meal !