🇬🇧 Roasted Potatoes

Dorées, croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur… les roasted potatoes sont de ces accompagnements tout simples qui savent voler la vedette au rôti.

Chez nous, les roasted potatoes ont toujours eu une place un peu particulière : elles font partie de mes souvenirs gourmands.

Cette recette me vient de ma mère, qui les préparait autrefois dans son four à gaz. Depuis, les fours ont changé… mais pas le plaisir de retrouver ces pommes de terre bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. 😸

Elles accompagnaient volontiers les repas de fête, notamment à Noël, mais franchement, il n’y a aucune raison d’attendre décembre pour les préparer.  Avec un rôti, une volaille, un bon jus… ou même seules avec une salade, elles font parfaitement le travail.  Bien réussies vos convives se disputeront jusqu’au dernier petit morceau 😼

« Croustillantes dehors, fondantes dedans… et avec un peu de jus de rôti, difficile de s’arrêter à une seule. 😼 »

Le vrai secret ?

Une pomme de terre farineuse, une petite précuisson, des bords bien rugueux et une matière grasse déjà très chaude avant d’enfourner.

Et pour les parfumer : thym, ail en chemise, sauge, romarin… à vous de choisir selon l’humeur du jour. 😸

Ingrédients

 

• pommes de terre farineuses
• graisse de canard ou d’oie
• un peu de farine
• sel
• poivre

Option végétarienne : remplacez la graisse de canard ou d’oie par une huile qui supporte bien la cuisson au four, par exemple une huile d’olive douce ou une huile neutre. Le principe reste le même : la matière grasse doit être bien chaude avant d’y déposer les pommes de terre.

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante.

Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux de taille régulière.

Les déposer dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.

Laisser cuire quelques minutes seulement : elles doivent commencer à s’attendrir en surface tout en restant fermes à cœur.

Les égoutter soigneusement.

Remettre les pommes de terre dans la casserole, couvrir et secouer franchement afin de rugosifier les bords.

C’est justement cette surface irrégulière qui donnera ensuite tout le croustillant.

Saupoudrer légèrement de farine et mélanger délicatement pour bien enrober les morceaux.

Pendant ce temps, faire chauffer la graisse de canard ou d’oie dans un grand plat allant au four.

Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre avec précaution et les retourner afin qu’elles soient bien enrobées de matière grasse.

Saler, poivrer puis enfourner.

Faire rôtir environ 45 à 60 minutes, en les retournant une ou deux fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.  Servir immédiatement.

Petite astuce

Ne surchargez pas le plat : les pommes de terre ont besoin d’un peu d’espace pour rôtir correctement. Si elles sont trop serrées, elles auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à devenir croustillantes.  Et évidemment, si vous avez un bon jus de rôti à côté… C’est encore mieux. 😸

 

Enjoy your meal ! 🇬🇧