CRÈME DE RACINE DE PERSIL

Envie de surprendre vos papilles ? Aujourd’hui, on met le persil en mode racine — oui, ce bon vieux persil tubéreux, celui qui a troqué les feuilles pour un look de panais et un goût de céleri-rave. Un légume oublié qui revient en force, comme une star des années 40 qui ferait son comeback.

Longtemps boudé au profit de légumes plus « mainstream », il revient dans nos cuisines avec son petit air rétro et son goût bien à lui. Et franchement, il mérite qu’on lui déroule le tapis rouge… ou au moins une belle assiette !

Récolté dès l’automne, ce légume discret mais costaud se transforme ici en une crème douce, parfumée, et étonnamment chic. Parfait pour réchauffer les cœurs et les estomacs quand les températures jouent à cache-cache avec le soleil.

Conseils : Il doit être ferme comme une carotte bien musclée, sans taches suspectes. Privilégiez les tailles moyennes : les gros spécimens ont tendance à être creux ! Et côté conservation, ce n’est pas le champion du frigo. Il tient quelques jours, mais ramollit vite.  Pour le garder plus longtemps, pensez à le blanchir et le congeler.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 gr de racine de persil
• 1 échalote hachée
• 1 pomme de terre farineuse
• Beurre
• 5 dl de bouillon de légumes
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 dl de demi-crème fraiche
• 1 bâton de cannelle

Garniture Facultative :

• Pluches de persil
• Croutons
• Tranches fines de lard grillés (facultatif)

Peler et couper les racines de persil et la pomme de terre en petits morceaux, hacher l’échalote.  Faire blondir l’échalote et ajouter les dés de légumes et le bâton de cannelle. Faire revenir un court instant. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et cuire à feu doux 35 min ou jusqu’à tendreté des légumes. Retirer la cannelle.

Laisser tiédir et mixer le plus finement possible. Ajouter alors la crème et un peu d’eau si nécessaire selon la texture désirée.

Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Il ne reste plus qu’à servir dans de jolies assiettes,  garnir la crème selon votre goût, de quelques pluches de persil plat, de croutons ou de fines tranches de lard grillé

Bon appétit 😺