🗽 Burger de poulet au chutney de pommes
Burger de poulet au chutney de pommes, roquette et fromage, le chouchou de la maison !
J’aime les burgers ! Pas ceux qui croulent sous une montagne de sauces et de garnitures au point qu’on ne sait plus très bien ce qu’on mange, mais les vrais bons burgers maison, préparés avec des ingrédients de qualité.
Car pour moi, tout le charme d’un burger réside dans sa simplicité. Un bon pain, une viande savoureuse, quelques garnitures bien choisies et le tour est joué !
Et celui-ci est devenu le grand favori de mon goûteur attitré. 😼
Un steak de haut de cuisse de poulet simplement grillé, quelques feuilles de roquette, une belle cuillerée de chutney aux pommes et, selon l’humeur du jour, un peu de feta émiettée ou de chèvre frais.
Rien de compliqué, mais quel régal !
Pour le fromage de chèvre, j’aime bien utiliser un chèvre frais doux, comme le Petit Billy. Mais une bonne feta convient tout aussi bien : elle apporte une petite note plus salée qui se marie délicieusement avec la douceur fruitée du chutney.
Quant aux buns, je les prépare volontiers à la maison. Et lorsque le repas s’improvise à la dernière minute, ceux de mon boulanger font parfaitement l’affaire.
Après tout, cuisiner maison ne signifie pas qu’il faille obligatoirement tout fabriquer soi-même, depuis la farine jusqu’au dernier grain de sésame ! 😂
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 steaks de haut de cuisse de poulet désossée
- 4 grands buns maison, ou jusqu’à 8 petits selon leur taille et les appétits
- Environ 100 g de roquette, de préférence bio
- Du chutney aux pommes, selon les goûts
- Du fromage de chèvre frais, type Petit Billy, ou de la feta
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’huile pour graisser le gril si nécessaire
Préparation
Préparer les buns et les garnitures
- Si vous préparez vos buns maison, commencez par ceux-ci afin de leur laisser le temps de lever, de cuire et de refroidir.
- Sortir les steaks de poulet du réfrigérateur juste le temps de préparer les garnitures et de préchauffer le gril, sans les laisser attendre longtemps à température ambiante.
- Laver soigneusement la roquette et bien l’essorer.
- Préparer le chutney aux pommes et le fromage choisi. Émietter la feta ou prélever quelques petites portions de chèvre frais.
Cuire le poulet
- Lorsque les buns sont prêts, saler et poivrer les steaks de poulet sur les deux faces.
- Faire chauffer une poêle-gril, un gril en fonte ou, encore mieux pendant les beaux jours, le barbecue !
- Huiler légèrement la grille si nécessaire, puis déposer les steaks de poulet.
- Faire griller les morceaux en les retournant pour obtenir une jolie coloration des deux côtés.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur, soit 74 °C au thermomètre. Le temps dépendra de l’épaisseur des morceaux et de la chaleur du gril.
- Laisser reposer brièvement la viande après cuisson.
Garnir les burgers
- Couper les buns en deux et faire légèrement griller leur face intérieure.
- Déposer quelques feuilles de roquette sur la base du pain.
- Ajouter le steak de poulet grillé, entier ou découpé en languettes.
- Garnir d’une belle cuillerée de chutney aux pommes.
- Répartir quelques morceaux de feta émiettée ou de chèvre frais.
- Refermer le bun et servir aussitôt.
Et voilà ! Pas besoin de quinze ingrédients pour obtenir un hamburger vraiment savoureux.
« Un bun ouvert, du poulet bien grillé, quelques feuilles de roquette, un soupçon de fromage et du chutney aux pommes… Quand les ingrédients sont bons, inutile d’en faire des tonnes ! Et mon goûteur favori ne dira certainement pas le contraire. » 😹
Le petit conseil canaille 😼
Un burger qui ne se prend pas pour une tour de Babel !
Il m’arrive de découper le poulet en languettes après cuisson, avant de garnir les buns.
C’est bien plus facile à déguster, surtout lorsque le hamburger est généreusement garni.
Parce qu’un burger, c’est fait pour être mangé, pas pour finir en pièces détachées dans l’assiette ! 😂
Feta ou chèvre frais ?
Les deux sont délicieux, mais chacun apporte sa petite personnalité.
La feta donne une note salée et légèrement acidulée, tandis que le chèvre frais apporte davantage de douceur et d’onctuosité.
À vous de choisir selon vos envies… ou selon ce qui vous attend dans le réfrigérateur !
Et pourquoi pas un burger ouvert ?
Personnellement, je ne suis pas une grande mangeuse de pain.
Il m’arrive donc de couper mon bun en deux et de garnir chaque moitié séparément, façon tartine gourmande.
On profite ainsi pleinement du poulet, de la roquette, du chutney et du fromage, avec un peu moins de pain à chaque bouchée.
C’est également une jolie façon de présenter les petits buns lorsqu’on souhaite préparer des portions plus modestes.
Et la roquette qui reste ?
Avec environ 100 g de roquette pour quatre personnes, il peut parfaitement en rester.
Pas question de la laisser dépérir au fond du réfrigérateur !
Elle accompagnera très bien une salade verte le lendemain, avec quelques tomates ou d’autres crudités selon la saison.
Chez Plats Canailles, les restes de verdure ont aussi droit à une seconde carrière ! 😹
Le secret de ce burger ?
Finalement, il tient en peu de mots : de bons ingrédients et des saveurs qui se complètent sans se bousculer.
Le poulet n’a besoin que de sel et de poivre. Le chutney apporte le fruité, la roquette son petit caractère et le fromage la touche finale.
Tout ce petit monde se suffit parfaitement à lui-même.
Et si mon goûteur favori devait voter pour son hamburger préféré, je crois bien que celui-ci remporterait l’élection haut la main !