🎨 WORSTENBROOD – PAIN SAUCISSE

Feuilleté, doré, généreusement garni… le worstenbrood fait partie de ces petites institutions anversoises que l’on retrouve aussi bien chez le boulanger que chez le boucher. Et surtout, pas besoin d’attendre le Verloren Maandag pour en profiter. 😸

Cette recette vient tout droit du cahier de cuisine de ma mère et, chez nous, le worstenbrood n’a jamais été réservé à une seule date du calendrier.

À Anvers, on le trouve toute l’année, aussi bien en boulangerie qu’en boucherie. On le mange chaud, sur le pouce, à l’apéritif ou comme petit repas tout simple.  Et c’est exactement comme cela que je l’aime encore aujourd’hui.

En version mini, j’en use et j’en abuse pour les apéros dînatoires, ils disparaissent généralement à une vitesse assez peu compatible avec la notion de modération. 😼

Et pour un repas sans chichis, quelques worstenbroodjes avec une salade de doucette et de chicon, c’est tout ce qu’il faut.

Bien sûr, impossible de parler de worstenbrood sans évoquer le Verloren Maandag, le “lundi perdu”, célébré à Anvers et dans ses environs le premier lundi après l’Épiphanie. Plusieurs histoires circulent sur l’origine de cette tradition, mais une chose est sûre : le pain-saucisse y occupe une place de choix depuis longtemps.

Cela dit, franchement… attendre une seule journée dans l’année pour en manger serait une discipline que je ne me sens pas prête à pratiquer. 😸

À Anvers, le worstenbrood est tellement sérieux qu’il a même fini dans la bande dessinée : dans La Famille Snoeck de Willy Vandersteen, Léonard se retrouve carrément coincé dans un pain-saucisse géant. Il fallait bien ça pour rendre hommage à une institution locale. 😼

« Feuilleté croustillant, saucisse bien chaude et salade de mâche-chicon pour faire semblant d’être raisonnable. 😼 »

Ingrédients

Pour environ 5 grands worstenbroodjes ou une douzaine de petits pour l’apéritif :

• 250 g de chair à saucisse
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• sel
• poivre
• noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à c. de paprika
• 250 g de pâte feuilletée

Préparation

Si vous utilisez des saucisses, retirer les boyaux afin de récupérer la chair.

Mélanger la viande avec l’œuf entier, la chapelure, le paprika, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.

Étaler la pâte feuilletée puis la découper selon la taille des pains-saucisses que vous souhaitez préparer.

Former de petites saucisses de farce de la même longueur que les morceaux de pâte.

Déposer la farce sur la pâte puis rouler.

Souder soigneusement les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.

Déposer les worstenbroodjes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus avec le reste de jaune d’œuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.

Servir bien chauds, à l’apéritif ou en repas avec une salade.

Attention : aussitôt servis, aussitôt disparus. 😸

Bon appétit – Smakelijk ! 🇧🇪