VELOUTÉ DE POIREAUX AUX LARDONS

Le grand classique qui s’offre un petit coup de curry

L’automne est bien installé, les soirées se rafraîchissent et les envies de bols fumants reviennent avec une régularité toute saisonnière.

Et dans la grande famille des soupes réconfortantes, le velouté de poireaux a une place de choix. C’est simple, doux, crémeux… bref, exactement le genre de recette qu’on prépare sans réfléchir quand on a envie de quelque chose de bon et de chaud.

Ici, je lui donne juste un petit coup de caractère avec une pointe de curry et quelques lardons croustillants. Rien de révolutionnaire, mais suffisamment pour réveiller le classique sans le déguiser. 😸

Parfait pour un dîner léger, un déjeuner d’automne ou un après-midi cocooning avec plaid et série en retard.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de blancs de poireaux
• 2 pommes de terre farineuses, type Bintje
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 150 ml de crème à 25 %
• 1/2 c. à c. de curry en poudre
• un filet d’huile d’olive
• sel et poivre

Pour la garniture

• 100 g de lardons, facultatif
• ciboulette ou persil

Préparation

Laver soigneusement les poireaux et les couper en tronçons.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Ciseler l’échalote et écraser légèrement la gousse d’ail.

Faire revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.

Ajouter les poireaux et les laisser fondre quelques minutes.

Saupoudrer de curry, mélanger, puis ajouter les pommes de terre et le bouillon.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les déposer sur du papier absorbant.

Ajouter la crème dans la soupe puis mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud, avec les lardons croustillants et un peu de ciboulette ou de persil ciselé.

Petit conseil

Si vous voulez une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par un peu de lait ou simplement ajouter un peu de bouillon supplémentaire.

Et si vous préférez une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et supprimez les lardons. Vous pouvez les remplacer par quelques graines grillées, des croûtons ou des noisettes concassées pour garder un peu de croquant.

Bon appétit ! 😸