🎨 Tomates farcies maison

Le genre de plat qui sent encore un peu le jardin et beaucoup l’enfance

Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’en faire trop pour revenir régulièrement sur la table.

Les tomates farcies en font partie.

C’est une vraie recette de famille, simple, généreuse, et qui me ramène immédiatement aux plats de mon enfance.

À la fin de l’été et au début de l’automne, quand la serre continue encore de produire généreusement, c’est même l’une de mes façons préférées d’utiliser les dernières belles tomates. 😼

Je prépare la farce selon ce que j’ai sous la main : porc haché seul ou mélange bœuf-porc, les deux fonctionnent très bien.

Et surtout, ici, rien ne se perd : la chair retirée des tomates devient une petite sauce toute simple pour napper le plat.

Avec un peu de riz ou une bonne purée maison à côté, voilà typiquement le genre de recette qui ne cherche pas à impressionner… mais qui disparaît toujours très vite 😹

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de porc, ou un mélange bœuf-porc
• 5 à 6 belles tomates
• 40 g de mie de pain rassis ou de chapelure
• 1 gros œuf
• 1 dl de lait
• une petite poignée de persil frisé
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 pincée de piment d’Espelette
• quelques petites noix de beurre
• sel
• poivre du moulin

Pour la petite sauce

• la chair récupérée des tomates
• 1 petite échalote
• un bon morceau de beurre
• sel
• poivre

Préparation

Coupez le dessus des tomates juste sous le pédoncule afin de former un petit chapeau.

Évidez délicatement les tomates sans percer leur peau et réservez toute la chair retirée.

Hachez finement le persil, l’ail et l’échalote.

Faites tremper la chapelure ou la mie de pain rassis dans le lait pendant quelques minutes.
Lorsqu’elle est bien imbibée, essorez-la soigneusement entre les mains afin d’éliminer le plus de lait possible.

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf, la mie de pain essorée, le persil, l’ail, l’échalote, la moutarde et le piment d’Espelette.

Salez, poivrez et mélangez juste assez pour obtenir une farce homogène, sans trop la travailler afin qu’elle reste moelleuse.

Garnissez généreusement les tomates avec la farce.

Disposez-les dans un plat à gratin juste assez grand pour qu’elles se maintiennent les unes contre les autres.

Ajoutez quelques petites noix de beurre sur le dessus, puis replacez les chapeaux.

Cuisson

Préchauffez le four à 160 °C.

Enfournez pour environ 45 minutes à 1 heure.

Les tomates sont prêtes lorsque leur chair est fondante, que la farce est bien cuite à cœur et reste moelleuse, et que le jus commence à parfumer le fond du plat.

Cette cuisson douce permet de cuire la farce sans la dessécher.

Rien ne se perd…

Pendant que les tomates cuisent, préparez la petite sauce.

Faites revenir doucement la petite échalote émincée dans un morceau de beurre.

Ajoutez la chair récupérée des tomates et laissez cuire tranquillement jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et que l’excès d’eau se soit légèrement évaporé.

Salez, poivrez, puis passez le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce lisse.

Servez-la à côté ou utilisez-la pour napper légèrement les tomates farcies.

Rien ne se perd, tout se transforme. 😼

À table !

Avec une bonne purée pour saucer jusqu’à la dernière goutte… là, on ne parle plus, on mange. 😼

Servez les tomates bien chaudes, avec un peu de leur sauce.

Elles sont délicieuses avec une purée de pommes de terre maison, mais aussi avec du riz.

J’aime également les accompagner d’un riz sauvage parfumé au zeste de citron et au persil, qui apporte une petite fraîcheur très agréable à l’ensemble.

Et avec de belles tomates de la serre, inutile d’aller chercher beaucoup plus loin : elles font déjà une bonne partie du travail. 😺

Bonne dégustation !