Tomates de fin de saison, basilic & piment

Des tomates bien mûres, un peu de concombre du jardin, du basilic, une vinaigrette très umami et juste ce qu’il faut de piment : difficile de faire plus simple, et pourtant on y revient sans arrêt. 

Voici une recette proposée par mon chef préféré pour profiter des tomates de fin de saison.

Elle se prépare en deux temps trois mouvements et, si vous avez la chance de trouver ou de cultiver de belles variétés anciennes, c’est encore mieux.

Cette année, nous en avons justement planté au jardin, avec des concombres et du basilic. Autrement dit, pour cette salade, je n’ai pratiquement eu qu’à faire quelques pas dehors. 😺

« Nous l’avons déjà préparée plusieurs fois depuis que je l’ai découverte dans la newsletter d’Ottolenghi, et on ne s’en lasse pas. Mon goûteur favori l’adore ce qui, à la maison, vaut presque label officiel. 😺 » La vinaigrette, à base de sauce soja, vinaigre de riz, sésame, miel et mirin, relève merveilleusement le goût umami des tomates.

Autant dire que cette salade est bien partie pour entrer dans le trio de tête de la maison.

Pour l’huile pimentée, j’ai utilisé de l’huile d’olive au chili bio Naturaplan Demeter, simplement parce que c’était celle que j’avais sous la main et elle a parfaitement fait le travail.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 à 5 concombres libanais ou de type « baby », finement tranchés (environ 100 g)
• 650 g de tomates de bonne qualité, coupées en morceaux d’environ 2 cm
• 1 petite échalote, finement émincée (environ 50 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à café supplémentaire d’huile de sésame grillé pour la finition
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de mirin
• 7 g de feuilles de basilic thaï, ou de basilic classique
• 1 c. à soupe d’huile pimentée
• sel marin fin

Préparation

Mettre les tomates, le concombre et l’échalote dans une passoire placée au-dessus d’un bol.

Ajouter 1 ½ c. à café de sel, mélanger délicatement et laisser égoutter pendant au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette.

Dans un grand saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de riz, la sauce soja, ½ c. à soupe d’huile de sésame, la mayonnaise, le miel et le mirin.

Ajouter les tomates, le concombre et l’échalote égouttés, puis le basilic.

Mélanger délicatement afin de bien enrober les légumes de vinaigrette.

« Tomates encore gorgées de soleil, marmitako bien chaud… le passage de l’été à l’automne se fait finalement très bien à table. 😺»

Au moment de servir, disposer la salade sur un plat puis arroser d’huile pimentée et de la cuillère à café d’huile de sésame réservée.

Servir sans attendre.

Bonne dégustation ! 😺