🫖 Steamed Pudding

Gâteau anglais à la vapeur

Moelleux, parfumé au citron et nappé de Golden Syrup, ce pudding cuit doucement à la vapeur avant de finir, si l’on est raisonnable, sous une généreuse cuillerée de custard. 😸

Le steamed pudding fait partie de ces desserts britanniques qui ont le don de me ramener directement en enfance.

Moelleux, simple et généreux, il cuit tranquillement à la vapeur dans un bol en porcelaine, sous son petit chapeau de papier sulfurisé. En Angleterre, on l’appelle pudding, même s’il ressemble davantage, pour nous, à un gâteau très tendre.

On le voit peut-être un peu moins souvent aujourd’hui, même s’il réapparaît volontiers à l’approche des fêtes dans certains rayons spécialisés. Chez moi, il n’a jamais vraiment disparu : j’en prépare encore de temps à autre, surtout lorsque l’envie me prend d’un dessert très britannique, moelleux et réconfortant.

On peut le préparer dans un seul grand récipient ou dans plusieurs petits bols individuels.

Et s’il est déjà délicieux tel quel, je dois avouer qu’avec une bonne custard versée encore chaude par-dessus, il devient franchement difficile de lui résister.

Pour ma part, je ne complique pas les choses : j’utilise de la Bird’s Custard Powder. Très britannique, très pratique… et franchement parfaite avec ce pudding. J’avoue même qu’elle fait partie de ces petits raccourcis dont j’abuse sans le moindre remords quand j’ai envie d’un dessert vite fait. 😸

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 2 œufs
• le zeste finement râpé de ½ citron
• 2 c. à s. de lait
• 100 g de beurre mou
• 1,5 dl de Golden Syrup, de sirop d’érable ou de miel liquide
• 100 g de sucre de canne
• un peu de beurre pour les moules
• papier sulfurisé
• ficelle de cuisine

Préparation

Mélanger dans un bol la farine tamisée avec la levure chimique.

Dans un autre récipient, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajouter les œufs un à un, puis le lait et enfin le zeste de citron finement râpé.

Incorporer progressivement le mélange farine-levure tout en battant.

Beurrer 3 bols en porcelaine d’environ 2 dl ou un seul grand bol résistant à la chaleur. Vérifier qu’ils possèdent un rebord permettant d’attacher facilement la ficelle.

Répartir le Golden Syrup, le sirop d’érable ou le miel au fond des bols.

Verser la pâte en laissant environ 1 cm libre en haut.

Couvrir de papier sulfurisé sans le tendre : le pudding doit pouvoir gonfler pendant la cuisson. Maintenir soigneusement le papier avec de la ficelle de cuisine.

Cuire à la vapeur pendant environ 1 h 30.

Sortir les puddings et les laisser reposer 10 minutes avant de les démouler.

Servir tels quels ou, encore mieux, avec une généreuse quantité de custard.

« Moelleux, tiède et généreusement nappé de custard… difficile de lui résister bien longtemps. 😸 »

Tiède, moelleux, nappé de Golden Syrup et de custard… voilà le genre de dessert qui fait immédiatement oublier qu’il pleut dehors. 😸

Enjoy your pudding! 🫖🇬🇧