SOUFFLÉ AU FROMAGE
Le plat qui ne supporte pas qu’on le fasse attendre
Des amis débarquent à l’improviste ?
Pas de panique. Un petit tour du réfrigérateur : des œufs, du lait, du gruyère… et voilà que ressort l’une de ces recettes qui sauvent un repas sans avoir besoin de sortir l’artillerie lourde : le soufflé au fromage de maman.
Chez nous, il venait avec une règle sacrée :
« Ce sont les invités qui attendent le soufflé, jamais l’inverse. » 😼
Et elle avait raison.
Parce qu’un soufflé, c’est un peu susceptible : il monte fièrement, se dore joliment… puis décide de redescendre dès qu’on commence à traîner à table.
La Suisse a la raclette et la fondue. Nous, pour aujourd’hui, on se contentera de lui piquer un peu de gruyère pour donner à notre soufflé un petit goût helvétique. 😺
Avec une salade bien croquante et un morceau de pain frais, on obtient un repas tout simple, généreux et terriblement réconfortant.
Ingrédients
- 150 g de gruyère suisse râpé
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
- un peu de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez généreusement un moule à soufflé, en remontant bien sur les parois.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute, sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une béchamel lisse et assez épaisse.
Retirez du feu.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Assaisonnez avec un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.
Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un.
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez d’abord une petite partie des blancs dans la préparation au fromage afin de la détendre.
Incorporez ensuite délicatement le reste à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
Versez la préparation dans le moule.
Les petits trucs pour un soufflé bien gonflé
Le four doit être bien chaud avant d’enfourner.
Évitez de trop travailler les blancs au moment de les incorporer : c’est l’air qu’ils contiennent qui donnera toute sa légèreté au soufflé.
Et surtout : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Le soufflé est déjà assez susceptible comme ça. 😼
Cuisson
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Le soufflé doit être bien gonflé et joliment doré sur le dessus.
Servez immédiatement, directement à la sortie du four.
À peine servi, à peine entamé… Le soufflé n’attend décidément personne. 😼
Parce que, rappelons-le une dernière fois :
ce sont les invités qui attendent le soufflé, jamais l’inverse. 😺
Avec une salade verte bien assaisonnée, c’est parfait pour un dîner simple et chaleureux.
Bonne dégustation !
