LIQUEUR DE MIRABELLES À L’ANCIENNE

Parfois, il suffit d’une conversation pour faire remonter un souvenir qu’on avait complètement rangé dans un coin de sa mémoire.

Il y a quelques heures, une amie m’expliquait que, cette année, elle croulait sous les mirabelles. Et là, sans prévenir, je me suis revue chez ma grand-mère, devant ses grands bocaux de fruits macérant dans l’alcool.

Chez elle, quand les mirabelles donnaient généreusement, la solution était toute trouvée : des fruits, du sucre, de l’alcool pour fruits… et beaucoup de patience. On piquait chaque mirabelle à l’aiguille, on laissait les noyaux en place, puis on oubliait le bocal quelques mois à l’abri de la lumière.

J’en garde d’ailleurs un souvenir particulièrement précis : un soir, j’ai eu la brillante idée de grignoter quelques mirabelles du bocal. Elles étaient délicieuses. Un peu trop, même. Disons simplement que je me suis retrouvée bien plus joyeuse que prévu. 😸

Cette liqueur dorée et parfumée se dégustait bien sûr telle quelle, mais ma grand-maman l’utilisait aussi en cuisine, notamment pour flamber des crêpes. Et rien que d’y penser, le souvenir est revenu avec tout le reste.

Ingrédients

Pour un grand bocal :

• 750 g de mirabelles mûres mais encore fermes
• 200 à 250 g de sucre
• 75 cl à 1 litre d’alcool pour fruits à 40–45°
• Facultatif : 1/2 gousse de vanille ou un petit morceau de cannelle

Préparation

Laver soigneusement les mirabelles puis les sécher parfaitement.

À l’aide d’une aiguille propre, piquer chaque fruit 2 ou 3 fois. Laisser les noyaux en place : c’est ainsi que ma grand-mère procédait.

Déposer les mirabelles dans un grand bocal propre et stérilisé.

Ajouter le sucre, puis verser l’alcool jusqu’à ce que les fruits soient bien recouverts.

Fermer hermétiquement le bocal et le placer dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Pendant les premières semaines, retourner doucement le bocal de temps à autre afin d’aider le sucre à se dissoudre.

Laisser ensuite macérer tranquillement pendant au moins 3 mois, mais si vous avez la patience d’attendre 4 à 6 mois, la liqueur n’en sera que meilleure.

Après la macération

Filtrer la liqueur et la verser dans une bouteille propre.

Je vous conseille de la laisser encore reposer quelques semaines avant de la déguster : les parfums vont s’arrondir et devenir plus harmonieux.

Le plus difficile dans cette recette ? Résister à l’envie d’ouvrir le bocal avant l’heure. 😸

Et les mirabelles du bocal ?

Surtout, ne les jetez pas.

Après filtration, je conserve les mirabelles dans un petit bocal, recouvertes d’un peu de leur liqueur. Elles restent ainsi délicieusement parfumées… et toujours aussi traîtresses. 😸

Elles sont délicieuses avec une glace à la vanille, un gâteau au chocolat ou simplement servies en petite quantité après le repas.

Mais petit conseil d’amie : ne les grignotez pas distraitement comme des cerises. Elles ont passé plusieurs mois à boire de l’alcool, elles aussi… et je parle d’expérience. 😹

 

Pour flamber des crêpes

Ma grand-maman utilisait volontiers cette liqueur pour flamber les crêpes.

Faire fondre une petite noix de beurre dans la poêle, ajouter éventuellement une pincée de sucre, puis verser un petit trait de liqueur de mirabelles.

Laisser chauffer quelques secondes avant de flamber avec précaution, en éloignant bien la bouteille et en coupant la hotte aspirante.

Quelques secondes plus tard, vous obtenez des crêpes délicieusement parfumées à la mirabelle, avec ce petit goût de dessert de famille qui fait revenir les souvenirs avant même la première bouchée.

Petit conseil

Choisissez des mirabelles bien parfumées mais encore fermes. Les fruits trop mûrs risquent de se défaire pendant la longue macération.

Et puisque cette recette demande surtout du temps, autant préparer le bocal quand les mirabelles sont à leur apogée… puis laisser la patience faire le reste. 😸

 

Santé ! Et comme toujours… à boire avec modération. 😸