MUFFINS BANANES, COCO & CHOCOLAT

La recette née d’un fond de placard… et qui méritait clairement mieux

Trois bananes bien mûres, un fond de lait de coco à terminer, un peu de noix de coco râpée, du chocolat…

À la base, c’était surtout une opération “on ne gaspille rien”.

Et puis, parfois, les recettes improvisées ont de très bonnes surprises en réserve. 😼

Ces muffins sont moelleux, parfumés, avec la douceur de la banane, le côté rond du lait de coco et juste ce qu’il faut de chocolat noir pour éviter de tomber dans le trop sucré.

Après test, je peux même confirmer que 80 g de chocolat noir à 72 % suffisent parfaitement : la banane et la coco gardent toute leur place, et le chocolat vient simplement leur donner un peu de caractère.

Bref, une recette née presque par accident… mais qui risque bien de revenir souvent à la maison. 😺

Ingrédients pour 12 muffins

• 3 bananes bien mûres
• 2 œufs
• 90 g de sucre
• 15 cl de lait de coco
• 80 g de yaourt nature
• 80 g de beurre fondu
  ou 70 ml d’huile neutre
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de noix de coco râpée
• 80 g de chocolat noir à 72 %
• 1 pincée de sel
• facultatif : un peu de vanille ou de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Écrasez les bananes à la fourchette.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.

Ajoutez les bananes écrasées, le lait de coco, le yaourt et le beurre fondu.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée.

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Inutile d’insister : les muffins n’aiment pas qu’on les malmène. 😼

Ajoutez enfin le chocolat râpé ou grossièrement haché.

Répartissez la pâte dans 12 caissettes à muffins, en les remplissant aux trois quarts.

Cuisson

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont joliment dorés et qu’une lame plantée au centre ressort sèche ou avec quelques miettes humides.

Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déposer sur une grille.

Petit conseil

Avec un chocolat noir à 70–72 %, 80 g suffisent déjà très bien pour obtenir un bel équilibre.

Si vous préférez une version plus chocolatée, rien n’empêche d’en mettre un peu plus.

Et si vous voulez les rendre plus gourmands pour recevoir, gardez quelques morceaux de chocolat ou un peu de noix de coco râpée pour le dessus avant cuisson.

À la maison, j’ai fait plus simple : chocolat râpé dans la pâte, pas de décoration… et ils n’en avaient franchement pas besoin. 😺

Bonne dégustation !