Sharlotka aux pommes

Beaucoup de pommes, une pâte légère, pas une noix de beurre… et pourtant un gâteau qui disparaît à une vitesse très peu raisonnable. 😺

La Sharlotka est l’un de ces desserts qui prouvent qu’il n’est pas nécessaire de sortir toute la batterie de pâtisserie pour obtenir quelque chose de vraiment gourmand.

Quelques pommes, des œufs, du sucre, de la farine, un peu de vanille… et c’est presque tout.

La recette est aujourd’hui très populaire dans les pays de l’Est, notamment en Russie, où elle est devenue un véritable gâteau familial. On raconte qu’une forme ancienne de la charlotte aurait été créée par Marie-Antoine Carême, le célèbre « chef des rois et roi des chefs », au début du XIXe siècle. La version russe telle qu’on la connaît aujourd’hui est cependant devenue beaucoup plus simple, généreuse en pommes et surtout très facile à préparer.

Et puis il y a ce petit détail qui me plaît beaucoup : il n’y a pas de beurre dans la pâte. 😹

Pour les pommes, j’aime utiliser des variétés bien acidulées, comme les Santana ou les Granny Smith, qui équilibrent parfaitement le sucre du gâteau.

À la sortie du four, le dessus forme une jolie croûte dorée, légèrement craquelée. Elle s’assouplit ensuite en reposant, tandis que l’intérieur reste très moelleux et rempli de pommes.

Autrement dit : exactement le genre de gâteau qu’on aime retrouver avec une tasse de thé lorsque l’automne commence à s’installer.

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm

• 3 à 4 pommes moyennes, acidulées
• le jus de ½ citron
• 3 gros œufs
• 220 g de sucre
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine
• sucre glace, pour servir
• cannelle, facultatif

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un moule à charnière de 18 cm et tapisser le fond et les côtés de papier cuisson. Laisser dépasser légèrement le papier sur les bords : la Sharlotka prend du volume à la cuisson.

Éplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en petits morceaux.

Les arroser immédiatement avec le jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas.

Dans le bol d’un robot muni du fouet, battre les œufs à grande vitesse tout en ajoutant progressivement le sucre.

Continuer à fouetter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et ait largement augmenté de volume. C’est cette étape qui donnera au gâteau sa texture légère.

Ajouter la vanille.

Tamiser la farine avec la pincée de sel, puis l’incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte afin de ne pas faire retomber les œufs.

J’aime ensuite incorporer directement les morceaux de pommes à la pâte : cela permet de les répartir plus régulièrement dans tout le gâteau.

Verser la préparation dans le moule et lisser délicatement la surface.

Enfourner pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et ferme. Une pique introduite au centre doit ressortir propre.

Laisser reposer environ 15 minutes avant de démouler.

Puis laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Juste avant de passer à table, saupoudrer de sucre glace et, si vous aimez, d’un peu de cannelle.

« Moelleuse, pleine de pommes et à peine poudrée de sucre glace… difficile de s’arrêter à une seule part. 😺 »

La Sharlotka peut tout à fait être préparée la veille et conservée couverte à température ambiante.

Bonne dégustation ! 😺