SCONES AU DEUX FROMAGES

Dorés, moelleux… et pas seulement pour l’heure du thé

Non, les scones ne sont pas condamnés à finir sous une montagne de confiture à l’heure du thé 😼

Dans cette version salée, ils accueillent un duo qui sait se faire entendre : parmesan et gruyère  ou emmental, selon ce que vous avez sous la main.

Le résultat ? Des petits scones bien dorés, moelleux à cœur, légèrement croustillants sur les bords et délicieusement fromagers.

Ils sont parfaits avec une soupe, une salade, pour un brunch, ou tout simplement posés sur la table à l’apéritif. Et servis encore tièdes, avec le fromage qui parfume toute la cuisine… là, il devient franchement difficile de résister.

J’aime particulièrement le contraste entre le parmesan, plus corsé et salin, et le gruyère, plus rond et fondant.

Bref, de petits scones sans prétention… mais qui ont quand même très vite tendance à disparaître 😺

Ingrédients pour environ 15 scones

• 225 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sucre
• 60 g de beurre doux bien froid
• 75 g de parmesan râpé
• 125 g de gruyère, d’emmental ou d’un mélange des deux
• 10 cl de babeurre ou de lait ribot
• 1 œuf battu
• 1 œuf battu supplémentaire pour la dorure
• 1 emporte-pièce d’environ 5 cm

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux ainsi que les fromages râpés.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.

Ajoutez l’œuf battu puis environ la moitié du babeurre.

Mélangez juste assez pour commencer à former une pâte.

Ajoutez progressivement le reste du babeurre si nécessaire : la pâte doit être souple, mais pas collante.

Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.

À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les scones d’un geste franc, sans tourner l’emporte-pièce — cela les aide à mieux lever.

Rassemblez délicatement les chutes, étalez-les à nouveau et découpez les derniers scones.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu réservé pour la dorure.

Enfournez pour 14 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.

Servez-les de préférence tièdes.

Avec une soupe ou une salade, c’est parfait. Avec rien du tout, ça marche aussi très bien 😼

Bonne dégustation !