SOBA CREVETTES ET MANGUE VERTE
Si vous cherchez une salade qui change un peu de l’ordinaire, fraîche, acidulée et pleine de peps, vous êtes au bon endroit ! Cette association de nouilles soba, de crevettes et de mangue verte a tout pour surprendre… et généralement, elle fait l’unanimité à table.
Les soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin. Avec les udon et les rāmen, elles font partie des pâtes les plus appréciées au Japon. Leur saveur légèrement rustique se marie à merveille avec la fraîcheur de la mangue verte et le croquant des légumes.
Autre avantage non négligeable, surtout quand le thermomètre grimpe : tout peut être préparé à l’avance. Il ne reste plus qu’à sortir les ingrédients du réfrigérateur et à dresser les assiettes au dernier moment. Plus de temps pour profiter de l’apéritif et moins de temps derrière les fourneaux… personne ne s’en plaindra !
Cette délicieuse recette est inspirée du livre All My Best de Julie Andrieu, publié aux Éditions Alain Ducasse.
Petit bonus santé
La mangue verte est une alliée de choix pour les personnes diabétiques. Moins sucrée que sa cousine bien mûre, elle affiche un indice glycémique plus modéré et apporte une belle dose de fibres, de vitamine C et d’antioxydants.
Les nouilles soba ne sont pas en reste. Grâce au sarrasin, elles possèdent un indice glycémique relativement bas et sont riches en fibres. Résultat : une digestion plus lente des glucides et une glycémie qui reste plus stable. Comme quoi, gourmandise et équilibre peuvent très bien faire équipe !
Bref, une salade légère, colorée et parfumée qui donne presque l’impression d’être en vacances… même si l’on déjeune simplement sur son balcon
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de Soba (nouilles de sarrasin)
- 400 gr de crevettes roses cuites
- 1 mangue verte
- 2 oignons verts (cebette )
- 1 petit piment rouge ou jalapeño
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à c. d’huile de sésame grillé
- 1 c. à s. de gingembre
- 3 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 3 c. à s. de Mirin
- 1 c. à s. de graines de sésame doré
- Sel
Épluchez les crevettes et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles ou râpez-la avec la râpe gros trous. Émincer l’oignon. Grillé les graines de sésame
Émincez le piment. Lavez la coriandre, séchez-la et ciselez-la.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles. Faites-les cuire pendant 4 min dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide, mettez-les dans un saladier, puis arrosez-les d’huile de sésame. (si vous servez plus tard couvrir et mettre au frais)
Épluchez le gingembre et hachez-le finement dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert et le Mirin, puis mélangez.
Versez les deux tiers de cette sauce sur les pâtes, ajoutez les lamelles de mangue et la moitié de la coriandre, puis mélangez.
Disposez joliment les crevettes et arrosez du reste de sauce. Répartissez l’oignon, le piment, le reste de coriandre et les graines de sésame grillées.
Mélangez et servir décoré avec un peu de mangue râpée sur le dessus
Régalez-vous 😺