SALADE AUTOMNE-HIVER

Croquante, vitaminée et pleine de peps

Quand les tomates commencent à déserter les étals et que les salades d’été tirent leur révérence, il faut bien trouver autre chose pour mettre un peu de couleur dans l’assiette.

Et cette salade-là sait très bien s’en charger 😺

Betterave, orange, chicons autrement dit des endives, comme on les appelle surtout hors de Belgique et du nord de la France, noix grillées… sur le papier, l’association peut surprendre un peu. En bouche, pourtant, tout fonctionne : la douceur de la betterave, l’acidité de l’orange, la légère amertume du chicon et le croquant des noix se répondent parfaitement.

Résultat : une salade fraîche, vive, colorée, et surtout bienvenue quand l’automne commence à devenir un peu trop gris à notre goût.

Je l’aime particulièrement en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un plat un peu riche, justement parce qu’elle apporte ce petit coup de fraîcheur qui remet tout le monde d’accord.

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de noix, de pécan ou de noix de Grenoble, grossièrement hachées
• 200 g de betterave cuite
• 2 oranges
• 4 chicons ou endives, pour les non-Belges 😼

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix
• ½ c. à café de sel
• poivre du moulin

Préparation

Commencez par préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le sel et quelques tours de moulin à poivre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Hachez grossièrement les noix puis faites-les griller à sec dans une poêle pendant environ 3 minutes, juste assez pour réveiller leur parfum.

Réservez.

Pelez les oranges à vif puis découpez-les en petits morceaux.

Coupez les betteraves en dés.

Émincez finement les chicons.

Réunissez les betteraves, les oranges et les chicons dans un saladier.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Parsemez de noix grillées juste avant de servir.

Et voilà : du croquant, de la couleur, un peu d’acidulé… exactement ce qu’il faut pour ne pas sombrer dans la grisaille 😼

Bonne dégustation !