Poulet rôti parfumé au citron

Un beau poulet fermier, un citron entier, quelques légumes, des herbes et un peu de patience : parfois, les recettes de famille n’ont pas besoin de beaucoup plus pour devenir inoubliables. 😺

Ce poulet rôti me ramène tout droit à la cuisine de ma mère.

Je n’avais malheureusement plus sa recette exacte sous les yeux, alors j’ai fini par la reconstituer à ma façon, en fouillant dans mes souvenirs et en comparant plusieurs méthodes. Après quelques essais, j’ai retrouvé ce goût que je cherchais : une chair délicatement parfumée au citron, des légumes fondants et caramélisés, et une peau bien dorée.

Le petit truc qui change beaucoup de choses consiste à glisser un citron entier piqué à la fourchette dans la cavité du poulet, puis à commencer la cuisson avec les blancs vers le bas. La poitrine reste ainsi plus moelleuse pendant la longue cuisson.

J’aime aussi ajouter une pointe de piment d’Espelette, qui relève l’ensemble sans prendre le dessus.

Côté accompagnement, le plat s’adapte très bien aux saisons : en automne, une salade Waldorf revisitée lui va merveilleusement bien ; en hiver, une salade fenouil-orange apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur.

Et pour les fêtes, un beau poulet fermier peut très bien remplacer un chapon : plus simple, plus économique, mais toujours très convivial au milieu de la table.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier d’environ 1,8 à 2 kg
• 5 pommes de terre, ou un mélange de pommes de terre et patates douces
• 5 carottes
• 4 échalotes
• 1 citron bio ou non traité
• 4 gousses d’ail
• thym frais ou sec
• quelques brins de romarin, facultatif
• piment d’Espelette
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d’olive
• eau

Préparation

Préchauffer le four à 250 °C en chaleur traditionnelle, ou 230 °C en chaleur tournante.

Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers selon leur grosseur.

Peler les échalotes puis les couper en deux ou en quatre dans la longueur.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses ou en morceaux biseautés.

Écraser légèrement les gousses d’ail entières, avec leur peau, à l’aide du plat d’un couteau.

Piquer le citron à plusieurs reprises avec une fourchette puis le glisser à l’intérieur du poulet.

Badigeonner légèrement le poulet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Assaisonner de fleur de sel, de poivre, de thym et d’un peu de piment d’Espelette.

Huiler légèrement un grand plat allant au four.

Déposer le poulet blancs vers le bas, puis répartir les pommes de terre, les carottes, les échalotes et l’ail tout autour.

Saler légèrement les légumes, ajouter un peu de thym et verser un verre d’eau dans le fond du plat.

Enfourner à mi-hauteur puis baisser immédiatement la température à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C en chaleur tournante.

Laisser cuire environ 1 heure, en vérifiant de temps en temps qu’il reste suffisamment de jus au fond du plat. Ajouter un peu d’eau après 30 minutes si nécessaire.

Au bout d’une heure, sortir le plat du four.

Retourner délicatement le poulet afin de placer les blancs vers le haut.

Remuer doucement les légumes et ajouter encore un peu d’eau si le fond du plat devient trop sec.

Remonter la température à 225 °C en chaleur traditionnelle, ou 200 °C en chaleur tournante, puis poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Vérifier la cuisson du poulet et la tendreté des légumes.

Sortir le poulet du plat, le déposer sur une planche ou un plat de service, puis le couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium.

Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de le découper.

Pendant ce temps, laisser les légumes dans le four éteint mais encore chaud.

Servir le poulet avec ses légumes rôtis et le jus de cuisson.

« Pas besoin de chapon pour faire fête : un beau poulet bien rôti, des légumes fondants et tout le monde se ressert. 😺 »

Petite précision

Les temps de cuisson indiqués conviennent à un poulet d’environ 1,8 à 2 kg.

Pour un poulet plus petit ou plus gros, adaptez légèrement la durée de cuisson et vérifiez toujours qu’il est bien cuit avant de servir.

Bonne dégustation ! 😺