Salade de fenouil & orange

Croquante, fraîche, acidulée et légèrement douce : cette salade met un petit rayon de soleil dans les assiettes d’hiver. 😺

Le fenouil cru et l’orange forment un duo que j’aime particulièrement en hiver.

Le premier apporte son croquant et sa petite note anisée, la seconde sa fraîcheur et son jus, et une vinaigrette au miel et à la moutarde vient lier le tout sans alourdir la salade.

C’est le genre d’accompagnement que j’aime servir avec une volaille rôtie ou un poisson : elle apporte juste ce qu’il faut de vivacité pour équilibrer un plat plus généreux.

Avec un poulet rôti parfumé au citron, elle apporte exactement la fraîcheur qu’il faut pour équilibrer le plat. 😺

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gros bulbes de fenouil
• 3 oranges bio
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de moutarde
• 1 petit bouquet d’aneth
• sel
• poivre du moulin ou poivre de Sichuan légèrement écrasé

Préparation

Laver les bulbes de fenouil puis les trancher très finement à la mandoline.

Attention aux doigts ! 😺

Peler 2 oranges à vif puis les couper en fines rondelles ou prélever les suprêmes.

Les disposer dans un saladier avec le fenouil.

Prélever le zeste de la troisième orange, puis la presser.

Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec la moutarde, le miel, le zeste et le jus de cette orange.

Saler légèrement, puis poivrer au moulin ou ajouter un peu de poivre de Sichuan légèrement écrasé pour accentuer le côté agrumé de la salade.

Mélanger délicatement.

Parsemer d’aneth ciselé juste avant de servir.

Servir bien frais.

Bonne dégustation ! 😺