POULET À LA GRENADE

Sucré, acidulé… et franchement festif

Promis, celui-ci n’explosera que de saveurs. 😉

Ce poulet à la grenade fait partie de ces plats qui cochent beaucoup de cases à la fois : une sauce brillante, légèrement sucrée, bien acidulée, des épices chaudes, et une viande qui mijote doucement jusqu’à devenir fondante.

La recette s’inspire de préparations géorgiennes et caucasiennes dans lesquelles la grenade tient une place importante, et elle trouve naturellement sa place sur une table de Roch Hachana, où ce fruit est volontiers associé à l’abondance et à la nouvelle année.

Ici, j’utilise des pilons et des hauts de cuisse, beaucoup plus adaptés à cette cuisson que des blancs de poulet. La mélasse de grenade apporte l’acidité et la profondeur, le tamarin renforce le côté fruité, tandis qu’une touche de miel vient arrondir l’ensemble.

Et puis, détail qui ne gâche rien : avec quelques arilles de grenade fraîche et un peu de coriandre ou de persil au moment du service, ce plat en jette sans demander le moindre diplôme en dressage.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de morceaux de poulet, de préférence pilons et hauts de cuisse
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail, émincée
• 3 c. à soupe de mélasse de grenade
• 1 c. à soupe de concentré de tamarin
• ½ à soupe de miel
• 2,5 dl de bouillon de volaille ou de légumes
• ½ à café de cumin moulu
• ¼ à café de gingembre moulu
• ¼ à café de curcuma
• sel et poivre

Pour servir :

• 1 c. à soupe de persil plat ou de coriandre, haché
• quelques arilles de grenade fraîche

Préparation

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.

Ajoutez la mélasse de grenade, le concentré de tamarin, le miel, le bouillon, le cumin, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien et portez à frémissement.

Laissez réduire à découvert pendant une quinzaine à une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, épongez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.

Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout et faites dorer les morceaux de poulet, côté peau en premier. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire : le poulet doit rôtir et colorer, pas cuire à la vapeur.

Replacez tous les morceaux dans le faitout, versez la sauce à la grenade par-dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Pour une sauce encore plus brillante et concentrée, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Au moment de servir, parsemez de persil ou de coriandre et de quelques arilles de grenade fraîche.

La petite note Plats Canailles

La mélasse de grenade est déjà bien acidulée, tout comme le tamarin : goûtez donc toujours la sauce avant d’ajouter davantage de miel. L’idée n’est pas d’obtenir une sauce sucrée, mais un bel équilibre entre acidité, fruit, épices et douceur.

« les petites graines rouges que l’on mange sont appelées arilles »