POTAGE CLAIR AUX CHAMPIGNONS

Un petit goût de sous-bois dans le bol

Il y a des recettes qui sentent l’automne avant même d’avoir commencé à cuire.

Celle-ci en fait clairement partie.

Des champignons des bois, un peu de thym, du persil, quelques échalotes et un bon bouillon : rien de compliqué, mais suffisamment de parfum pour avoir l’impression d’avoir ramené un morceau de forêt dans la cuisine.

Et entre nous, pour les champignons, je préfère largement le marché à la cueillette sauvage. C’est moins romantique peut-être… mais nettement plus reposant 😼

Ce que j’aime particulièrement dans ce potage, c’est qu’il reste clair et léger. Pas de crème, pas de texture épaisse : juste un bouillon bien parfumé où les champignons gardent toute leur place.

Parfait pour une entrée automnale, ou pour un petit dîner tout simple avec quelques croûtons de pain de campagne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de champignons des bois
  (bolets, chanterelles, mélange forestier…)
• 2 échalotes
• 3 brins de thym
• ½ bouquet de persil plat
• un peu d’huile d’olive
• un trait de vinaigre balsamique
• 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• quelques croûtons de pain de campagne
• sel et poivre

Préparation

Nettoyez soigneusement les champignons en retirant la terre à l’aide d’une petite brosse ou d’un linge humide.

S’ils sont vraiment très terreux, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau froide, puis bien les sécher.

Coupez les plus gros en tranches épaisses et laissez-les plus petits entiers.

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Effeuillez le thym et hachez le persil.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les champignons pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à dorer.

Ajoutez les échalotes, le thym et le persil.

Versez le bouillon puis ajoutez un petit trait de vinaigre balsamique.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Version en bocaux

Si vous avez envie d’une présentation un peu différente, répartissez le bouillon et les champignons dans quatre bocaux résistants à la chaleur.

Placez un torchon au fond d’une grande casserole, disposez les bocaux côte à côte, puis versez de l’eau chaude autour.

Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.

Sinon, inutile de compliquer les choses : la bonne vieille casserole fait parfaitement le travail 😼

Servez bien chaud, avec quelques croûtons de pain de campagne.

Bonne dégustation 😺