Pommes au four farcies aux fruits secs
La pomme au four, j’adore ça dans sa version la plus simple : beurre, sucre, cannelle… Mais quand j’ai envie de lui donner un petit air de fête sans me compliquer la vie, cette version farcie aux fruits secs est parfaite. 😺🍎
Des pommes rouges, quelques fruits secs, un peu de cannelle et de vanille, puis une crème de ricotta toute douce pour accompagner le tout : c’est un dessert simple, réconfortant et assez léger, puisque la farce ne contient pas de sucre ajouté en dehors de celui naturellement présent dans les fruits.
À l’automne, je la sers très souvent simplement avec la crème de ricotta. C’est largement suffisant et ça laisse toute la place au goût de la pomme et des fruits secs.
Quand l’hiver s’installe vraiment et que les mandarines sont en pleine saison, j’ajoute volontiers une sauce mandarine–érable, qui apporte une note plus festive et transforme le dessert en version franchement hivernale.
J’aime aussi beaucoup le fait qu’on puisse adapter la farce selon ce qu’on a sous la main : figues, pruneaux, abricots secs, dattes, noix, noisettes, pistaches… difficile de se tromper.
Ingrédients
- 6 pommes rouges
- 35 g de fruits à coque : noix, noisettes grillées, amandes ou pistaches
- 3 figues séchées
- 6 pruneaux dénoyautés
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 6 petites noisettes de beurre
Pour la crème de ricotta
- 240 g de ricotta
- 100 g de yaourt grec ou un peu de lait
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de zeste finement râpé de citron ou de mandarine bio
Pour la sauce mandarine–érable, facultative
- 2 grosses mandarines bio
- 60 ml de sirop d’érable
- 30 g de beurre froid, coupé en petits dés
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C.
Beurrer légèrement un plat allant au four ou le tapisser de papier cuisson.
Hacher finement les fruits à coque, les figues et les pruneaux avec la cannelle et la vanille.
À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le cœur des pommes sans les percer complètement à la base.
Garnir généreusement chaque cavité avec le mélange de fruits secs, puis déposer une petite noisette de beurre sur le dessus.
Autre possibilité : couper les pommes en deux dans leur circonférence, évider les deux moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne, les garnir puis les refermer.
Déposer les pommes dans le plat et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Le temps de cuisson dépendra de la variété et de la taille des pommes ; commencez à surveiller après 35 à 40 minutes.
Préparer la crème de ricotta
Mélanger la ricotta avec le yaourt grec ou un peu de lait, la vanille et le zeste d’agrume.
Travailler jusqu’à obtenir une crème souple et onctueuse.
Réserver au frais.
Préparer la sauce mandarine–érable
Presser les mandarines afin d’obtenir environ 160 ml de jus.
Verser le jus et le sirop d’érable dans une petite casserole.
Faire chauffer à feu moyen et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange ait diminué environ de moitié.
Retirer du feu puis incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
Service
« À l’automne, ricotta suffit ; en hiver, la mandarine et l’érable arrivent à la rescousse. 😺 »
En automne, servir les pommes tièdes avec une belle cuillerée de crème de ricotta.
En hiver, ajouter un filet de sauce mandarine–érable pour une version plus festive.
Bonne dégustation ! 😺🍎
