PETITS CORNICHONS AU VINAIGRE
Croquants, parfumés… et bien meilleurs que ceux du commerce
En feuilletant le vieux cahier de cuisine de ma mère — un de ces grands cahiers cartonnés recouverts de plastique bleu qui ont traversé les années sans broncher — je suis tombée sur une recette soigneusement découpée dans un magazine et glissée entre deux pages.
Autant vous dire que ce genre de trouvaille a immédiatement toute mon attention 😺
Il s’agissait d’une recette de Raymond Oliver pour préparer des petits cornichons au vinaigre. Comme j’avais déjà testé plusieurs méthodes avec des résultats plus ou moins convaincants, je me suis dit qu’il fallait évidemment essayer celle-ci.
Et bien m’en a pris.
La méthode demande un peu de patience puisqu’elle s’étale sur quatre jours, mais le résultat en vaut largement la peine : les cornichons restent bien croquants et se conservent parfaitement pendant de longs mois.
Et puis il y a quelque chose que j’aime beaucoup dans cette recette : elle a traversé les années, d’un magazine au cahier de cuisine de ma mère… puis du cahier à ma propre cuisine.
Comme quoi, certaines recettes savent très bien trouver leur chemin jusqu’au bon bocal 😼
L’avantage, c’est qu’on peut ensuite s’amuser avec les aromates : estragon, aneth, échalote, petits oignons blancs, graines de moutarde, coriandre, ail, piment…
Le bocal est à vous, faites-vous plaisir !
Ingrédients
- des petits cornichons
- du gros sel
- du vinaigre blanc d’alcool
- environ 1 c. à soupe de graines de moutarde par bocal
- quelques grains de poivre
- de l’estragon
- 1 échalote ou quelques petits oignons blancs
Et, selon vos envies :
- graines de coriandre
- aneth
- laurier
- ail
- petit piment rouge
- romarin
- céleri
- basilic
Si possible, triez les cornichons par taille avant de commencer. La préparation sera plus homogène et, accessoirement, les bocaux seront encore plus jolis.
Jour 1
Brossez soigneusement les cornichons afin d’éliminer la terre et les petites aspérités, sans les laisser tremper dans l’eau.
Disposez-les dans un grand récipient, saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les dégorger pendant une nuit.
Le lendemain, égouttez-les puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
Jour 2
Portez une quantité suffisante de vinaigre blanc à ébullition.
Placez les cornichons dans un grand saladier et versez le vinaigre bouillant dessus jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Jour 3
Égouttez les cornichons en récupérant soigneusement le vinaigre.
Portez celui-ci de nouveau à ébullition. S’il n’y en a plus assez pour recouvrir entièrement les cornichons, complétez avec un peu de vinaigre neuf.
Versez à nouveau le vinaigre bouillant sur les cornichons.
Couvrez et laissez encore reposer une nuit.
Troisième jour et toujours pas le droit d’en croquer un… courage 😹
Jour 4
Égouttez les cornichons et, cette fois, jetez le vinaigre utilisé les jours précédents.
Répartissez les cornichons dans des bocaux propres en ajoutant les aromates de votre choix : estragon, petits oignons blancs ou échalote, grains de poivre, graines de moutarde, coriandre…
Et si vous les aimez avec un peu de caractère, glissez donc un petit piment rouge dans le bocal.
Portez du vinaigre neuf à ébullition et versez-le sur les cornichons jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Fermez immédiatement les bocaux.
Et maintenant… patience !
Conservez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant au moins un mois avant de les ouvrir.
Après cela, il ne vous restera plus qu’à trouver une bonne terrine, un pâté, une raclette, un sandwich généreux… ou tout simplement une excuse pour aller chercher le bocal.
Bonne dégustation 😺
