OSSO BUCCO

Ce plat italien très ancien, selon certains il daterait du Moyen-Age, à l’origine était cuisiné «in bianco», c’est-à-dire sans tomates.  La version avec tomate est apparue vers le 18^ème siècle dans la région de Milan.  Dans la recette que je vous propose, j’ai ajouté à la gremolata (certains diront même que sans gremolata pas d’Osso Bucco) qui est le secret de tout Osso Bucco, du zeste d’orange , plus de tomates que dans la recette classique et du miel, ce qui pour les puristes est une hérésie.  Testez et n’hésitez pas à me donner votre avis 😺

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de jarret de veau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 400 gr de tomates de concassées
• 1 gousse d’ail
• Le zeste d’un citron bio non traité
• Le zeste d’une orange bio non traitée
• ½ bouquet de persil plat
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1,5 dl de vin blanc
• 2 dl de fond de veau
• 1 c à c de miel
• Un peu de farine
• Sel et poivre

Recette :

Avec un couteau bien aiguisé, faire trois petites incisions sur le pourtour des jarrets.   Mettre la farine dans un sac en plastique ou dans un récipient qui ferme, ajoutez du sel et du poivre, y mettre une tranche de jarret, secouez pour bien la fariner, répétez l’opération avec toutes les tranches.

Égouttez les tomates concassées ne garder que la pulpe, pelez et hachez finement l’oignon et l’échalote, peler et coupez les carottes en petits dés.

Dans une cocotte faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive, faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.  Réservez.

Dans la même cocotte ajouter de l’huile si nécessaire pour faire fondre l’oignon et l’échalote +/- 5 min en mélangeant (ne pas les laisser brunir), ajoutez les carottes et cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les tomates, mouiller avec le vin et le fond de veau, ajouter la cuillère à café de miel et la viande, salez et poivrez.  Réduire le feu et laisser mijoter une heure (vérifiez que la viande soit tendre sinon prolongez la cuisson).

Préparer la gremolata : effeuiller le persil et le hacher finement, éplucher la gousse d’ail, retirer le germe et hacher finement, râper le zeste du citron et de l’orange finement, et mélanger le tout

Lorsque l’osso buco est cuit, dresser les jarrets dans un plat, ajouter la gremolata dans la sauce, bien mélanger, puis napper les jarrets.

Habituellement il est accompagné d’un risotto à la milanaise ou de pâtes.

Bon appétit  😸