MUFFINS POMMES & CANNELLE

Quand les pommiers décident qu’on mangera des muffins

Les pommiers nous ont particulièrement gâtés cet automne.

Et quand on se retrouve avec des pommes partout, il faut parfois prendre des décisions très sérieuses.

Faire de la compote ? Très raisonnable.
Une tarte ? Toujours une bonne idée.
Des muffins aux pommes et à la cannelle ? Là, on commence à parler. 😼

J’aime beaucoup cette version parce qu’elle est moelleuse grâce au babeurre, doucement épicée à la cannelle et suffisamment rustique avec la farine d’épeautre pour avoir un vrai petit caractère.

Et pour le dessus, plusieurs options : quelques amandes effilées, des spéculoos émiettés… ou les deux, parce qu’il y a des moments où il faut savoir arrêter de prétendre qu’on hésite. 😺

Ingrédients pour 10 à 12 muffins

200 g de farine d’épeautre foncée
8 à 10 g de levure chimique
100 g de sucre de coco
120 g de beurre fondu puis tiédi
125 ml de babeurre
2 œufs
3 pommes, soit environ 200 g de chair
2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cannelle pour les pommes
2 c. à café de farine pour enrober les pommes
1 pincée de sel
amandes effilées et/ou spéculoos émiettés pour le dessus
caissettes à muffins

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Dans un petit bol, mélangez les 2 c. à café de farine avec la 1/2 c. à café de cannelle, puis enrobez les morceaux de pomme avec ce mélange. Réservez.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

Ajoutez le babeurre puis le beurre fondu tiédi.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, les 2 c. à café de cannelle et le sel.

Incorporez les ingrédients secs au mélange précédent, sans trop travailler la pâte.

Ajoutez ensuite les dés de pomme à la spatule.

Répartissez la préparation dans les caissettes à muffins, en les remplissant aux trois quarts.

Parsemez le dessus d’amandes effilées, de spéculoos émiettés… ou des deux.

Cuisson

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et qu’un cure-dent planté au centre ressort sec ou avec quelques miettes humides.

Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déposer sur une grille.

Variante très gourmande

Pour une finition encore plus réconfortante, mélangez :

50 g de sucre cristallisé
1 c. à café de cannelle
un peu de beurre fondu

Lorsque les muffins sont encore légèrement tièdes, badigeonnez leur sommet de beurre fondu puis passez-les dans le mélange sucre-cannelle.

Pas indispensable.

Mais franchement, pas désagréable non plus. 😼

Bonne dégustation !