CONFITURE DE CORNOUILLES

Une petite baie oubliée, une grande découverte

L’année dernière, en passant à la boulangerie, j’ai aperçu un pot de confiture de cornouilles.

Je dois vous avouer qu’à ce moment-là, je ne savais absolument pas de quoi il s’agissait.

J’ai donc demandé, très sérieusement, à la jeune vendeuse :

« Mais c’est quel fruit ? »

Et elle m’a répondu :

« Le fruit du cornouiller. »

Autant vous dire que j’étais beaucoup plus avancée 😹

Quelques jours plus tard, en racontant cette découverte à une de mes voisines, elle m’a proposé de venir cueillir des cornouilles chez elle.

C’est comme ça que j’ai découvert ce petit fruit rouge acidulé… et que je me suis lancée dans ma première confiture de cornouilles.

Et là : vraie révélation.

Cette confiture a une saveur très particulière : fruitée, légèrement acidulée, presque entre la cerise, la groseille et quelque chose de plus sauvage. Elle est délicieuse sur une tartine, bien sûr, mais je l’utilise aussi volontiers pour garnir des pommes ou des poires au four, notamment en accompagnement de gibier ou de volaille.

Bref, le genre de découverte qui mérite largement de rejoindre le carnet des recettes à refaire.

Sauf que… tête de linotte que je suis, je n’avais pas noté la recette 😼

Cette année, lorsque ma voisine m’a de nouveau offert des cornouilles, il a donc fallu mener l’enquête.

Deux recettes retrouvées, quelques souvenirs, un peu d’intuition… et me voilà repartie pour une nouvelle fournée.

Cette fois, tout est noté. Promis.

Ingrédients

Pour 750 g de pulpe de cornouilles :

• 750 g de pulpe de cornouilles cuite et passée au moulin
• 560 g de sucre cristallisé
• le jus de ½ citron
• ¼ c. à café de vanille Bourbon bio en poudre
• 2 à 4 c. à soupe du jus de cuisson des fruits, si nécessaire

Préparation des cornouilles

Lavez soigneusement les cornouilles.

Placez-les dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir.

Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Passez ensuite les fruits au moulin à légumes afin de séparer la pulpe des noyaux.

Pesez la pulpe obtenue.

Dans mon cas : 750 g de pulpe.

Cuisson de la confiture

Placez la pulpe dans une casserole.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille.

Si la pulpe vous semble très épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson réservé.

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement.

À partir de la reprise de l’ébullition, laissez cuire 10 minutes.

Et là, pas question de jouer les aventurières 😼

Je vérifie la cuisson de deux façons :

• une goutte de confiture doit former une perle sur la cuillère en bois ;
• et une petite quantité déposée sur une assiette bien froide doit figer rapidement.

Eh oui, je suis une fille prudente 😺

Quand la texture est bonne, retirez du feu.

Mise en pots

Versez immédiatement la confiture dans des pots propres et ébouillantés.

Avec cette quantité, j’ai obtenu 4 pots de 150 ml, plus un petit reste fort pratique pour le contrôle qualité du petit déjeuner.

Fermez les pots aussitôt, puis retournez-les pendant environ 30 minutes avant de les remettre à l’endroit et de les laisser refroidir complètement.

Laissez refroidir, puis rangez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Et si vous vous demandez comment l’utiliser autrement que sur une tartine, voici déjà une très jolie piste… 😼

 

Comment la déguster ?

Évidemment, sur une tartine au petit déjeuner, elle fait très bien le travail.

Mais je l’aime aussi beaucoup dans une version plus salée :

• dans une pomme ou une poire rôtie ;
• avec du gibier ;
• avec une volaille ;
• ou avec un fromage à pâte persillée.

Le côté acidulé de la cornouille fonctionne particulièrement bien avec les plats d’automne.

Bonne dégustation 😺