🗽 Muffins aux myrtilles et au babeurre

Petits nuages gourmands à l’américaine !

Il y a des gourmandises qui ont le don de mettre tout le monde de bonne humeur dès qu’elles sortent du four.

Les muffins aux myrtilles font incontestablement partie de celles-là !

Imaginez une jolie caissette remplie d’un gâteau tendre et moelleux, généreusement parsemé de myrtilles qui éclatent doucement à la cuisson… Et, pour les plus gourmands, une petite croûte de sucre de canne croustillante sur le dessus.

Ajoutez une bonne tasse de thé ou de café et voilà un petit moment de bonheur qui ne demande pas grand-chose ! 😋

Ces muffins ont un petit secret : le babeurre, également appelé lait ribot ou buttermilk.

Son acidité réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui aide la pâte à lever et lui donne une texture particulièrement tendre. Il apporte également une légère note acidulée qui se marie merveilleusement avec les myrtilles.

Et rassurez-vous, inutile de partir à la chasse aux myrtilles fraîches en plein hiver ! Les surgelées fonctionnent très bien. C’est d’ailleurs une solution que j’utilise volontiers, en les enrobant d’un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.

Résultat : de beaux muffins généreux, parfaits pour le petit-déjeuner, un brunch ou une pause gourmande dans l’après-midi.

Attention toutefois : ils ont une fâcheuse tendance à disparaître lorsqu’on laisse la grille de refroidissement sans surveillance ! 😹

Ingrédients pour 12 gros muffins

• 300 g de farine
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1½ c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 œufs à température ambiante
• 240 ml de babeurre (lait ribot)
• 115 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de sucre
• 225 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 1 c. à soupe de farine supplémentaire pour les myrtilles surgelées
• Jusqu’à 50 g de sucre de canne en gros grains, facultatif, pour le dessus

Matériel : un moule à 12 muffins et des caissettes en papier, de préférence de type tulipe.

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 200 °C en chaleur traditionnelle).
2. Garnir les empreintes d’un moule à muffins avec les caissettes en papier.
3. Dans un premier saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.
4. Dans un second saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
5. Ajouter le babeurre, le beurre fondu et tiédi, puis l’extrait de vanille. Mélanger brièvement.
6. Incorporer environ la moitié des ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule.
7. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger juste assez pour faire disparaître les traces de farine.

Attention à ne pas trop travailler la pâte ! Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème. Une pâte trop mélangée donnerait des muffins moins tendres.

1. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, les laver et les sécher soigneusement.
2. Pour les myrtilles surgelées, les conserver congelées et les enrober rapidement d’une cuillère à soupe de farine.
3. Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte avec une maryse, en veillant à bien les répartir sans les écraser.

2. Cuire les muffins

1. Répartir la pâte dans les douze caissettes, en les remplissant approximativement aux trois quarts. Avec les caissettes tulipes, vous pouvez monter un peu plus haut selon leur taille.
2. Pour les amateurs de petites douceurs croustillantes, saupoudrer le dessus de sucre de canne en gros grains.
3. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 °C en chaleur tournante, en vérifiant la cuisson dès 20 minutes. Selon la taille des muffins et le four utilisé, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
4. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents piqué au centre d’un muffin. Il doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent y adhérer.
5. Sortir le moule du four et laisser les muffins reposer pendant 5 à 10 minutes.
6. Les transférer ensuite sur une grille pour terminer leur refroidissement.

Déguster tièdes ou à température ambiante, avec une bonne tasse de thé ou de café.

« Une mie moelleuse, des myrtilles qui éclatent sous la dent et une petite croûte dorée… Ajoutez une bonne tasse de thé, et voilà une pause gourmande qui risque fort de se prolonger ! » 😼

Le petit conseil canaille 😼

Le secret des muffins moelleux ? Ne pas trop mélanger !

Contrairement à certaines pâtes à gâteau, celle des muffins n’aime pas être longuement fouettée.

Dès que la farine est incorporée, on arrête de mélanger ! Quelques grumeaux sont parfaitement acceptables.

Après tout, nous voulons des muffins tendres, pas des petits haltérophiles en caissettes de papier ! 😂

Myrtilles fraîches ou surgelées ?

Les deux conviennent très bien.

Avec les myrtilles fraîches, vous obtiendrez de jolis petits fruits bien répartis dans la pâte.

Avec les surgelées, je conseille de ne pas les décongeler. Enrobez-les d’un peu de farine et incorporez-les délicatement, juste avant de remplir les caissettes.

Cela permet de limiter la coloration de la pâte et peut aider les fruits à rester mieux répartis.

Et si quelques myrtilles éclatent à la cuisson en laissant de jolies traces violettes… tant mieux ! C’est aussi ce qui fait le charme de ces muffins maison.

Et si vous n’avez pas de babeurre ?

Vous pouvez préparer un substitut en ajoutant 1 c. à soupe de jus de citron à du lait, puis en complétant pour obtenir 240 ml de liquide au total.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de l’utiliser.

Ce ne sera pas exactement du babeurre, mais l’acidité apportée par le citron permettra également de faire réagir le bicarbonate.

Beurre ou huile ?

Le beurre apporte une saveur particulièrement agréable, mais vous pouvez le remplacer par une quantité comparable d’huile végétale au goût neutre.

Les muffins seront alors légèrement différents, mais resteront bien moelleux.

Et le lendemain ?

Bonne nouvelle : ces muffins se conservent très bien !

Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent environ deux jours à température ambiante dans un endroit frais, ou quelques jours au réfrigérateur.

Vous pouvez également les congeler individuellement.

Il suffira ensuite de les laisser décongeler ou de les réchauffer quelques instants au four pour retrouver une petite douceur presque comme au premier jour.

Chez Plats Canailles, on aime les recettes qui permettent de prolonger le plaisir… à condition qu’il reste quelque chose à conserver ! 😹