🗽 Muffins aux baies mélangées
Une petite explosion de fruits rouges
Il y a des jours où une simple tasse de thé ne suffit pas à satisfaire les envies de gourmandise. Et si on lui ajoutait un muffin bien dodu, moelleux à souhait, dans lequel cassis, framboises et myrtilles se disputent la vedette ?
Avec leur petite pointe d’acidité, ces baies réveillent délicieusement la douceur de la pâte. La farine d’épeautre leur apporte une note rustique, le sucre de fleurs de coco une saveur légèrement caramélisée et le kéfir contribue à leur moelleux.
Le petit avantage ? Pas besoin d’attendre la saison des fruits rouges ! Un sachet de baies surgelées, quelques ingrédients du placard et voilà de quoi improviser un goûter digne de ce nom.
À savourer au petit déjeuner, au brunch ou pour le Tea Time, avec une bonne tasse de thé. Quant à savoir si les douze muffins tiendront jusqu’au lendemain… je préfère ne pas me prononcer ! 😼
Ingrédients pour 12 muffins
- 200 g de farine d’épeautre foncée
- 1 c. à soupe de farine supplémentaire pour les baies
- 100 g de sucre de fleurs de coco
- 2 œufs
- 120 g de beurre fondu
- 150 g de kéfir bio nature
- 1 sachet de levure chimique (16 g)
- 1 pincée de sel
- 200 g de baies mélangées surgelées (cassis, framboises, myrtilles)
- 12 caissettes en papier, de préférence de type tulipe
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir les douze empreintes d’un moule à muffins de caissettes en papier. Personnellement, j’aime utiliser les caissettes tulipes.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre de fleurs de coco au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange épais et mousseux.
- Réduire la vitesse du batteur, ajouter le kéfir et le beurre fondu tiédi. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
- Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide, à faible vitesse ou à la spatule, sans trop travailler la pâte. Quelques petits grumeaux sont parfaitement acceptables : les muffins n’ont jamais exigé une pâte tirée à quatre épingles !
- Dans un petit bol, enrober délicatement les baies encore surgelées avec la cuillère à soupe de farine supplémentaire.
- Incorporer les fruits à la pâte à l’aide d’une maryse, en quelques mouvements délicats. Arrêter dès qu’ils sont répartis, avant que la pâte ne prenne des allures de marbré violet.
- Répartir la préparation entre les douze caissettes, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient joliment dorés. Vérifier la cuisson avec une pique en bois plantée dans la pâte, à l’écart des fruits : elle doit ressortir sans pâte crue.
- Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille.
Servir tièdes ou à température ambiante.
« Cassis, framboises et myrtilles se sont donné rendez-vous dans ce muffin… Une réunion au sommet qui risque fort de finir en miettes ! » 😼
Le petit conseil canaille 😼
Inutile de décongeler les baies ! Elles s’incorporent directement à la pâte, après avoir été légèrement farinées. Cela aide à limiter leur tendance à tomber au fond des muffins et évite qu’elles ne colorent toute la préparation.
Le mélange de fruits peut varier selon le contenu du congélateur : framboises, myrtilles, mûres, cassis… À chacun de composer sa petite équipe de choc !
Et si vous avez préparé une fournée un peu trop généreuse, sachez que ces muffins se congèlent très bien une fois refroidis.
De quoi avoir une petite douceur sous la main pour les envies de Tea Time improvisé. Enfin, si les gourmands de la maison vous laissent le temps d’en mettre quelques-uns de côté ! 😸
Bonne dégustation !