KAVURMA

Il y a des plats qu’on découvre dans un livre, d’autres au restaurant… et puis il y a ceux qui s’invitent dans nos souvenirs pour ne plus jamais en repartir.

Le kavurma, pour moi, appartient clairement à cette dernière catégorie.

Je l’ai découvert lors d’un voyage en Turquie avec mon père. Nous nous étions arrêtés dans un routier où les camionneurs semblaient se régaler autour de grandes poêlées de viande servies brûlantes, accompagnées de grosses tranches de pain.

Évidemment, devant pareille scène, une seule question s’imposait : pourquoi pas nous ? 😺

Et c’est ainsi que j’ai découvert le kavurma, prononcez kavourma, une poêlée généreuse de viande, de poivrons, d’oignons et de tomates, relevée d’épices et servie bien chaude.

Traditionnellement, le kavurma se prépare dans une poêle profonde en métal, un peu entre la sauteuse et le wok. On le déguste avec du pain ou du riz, selon l’envie… ou selon ce qu’il reste sous la main.

Et pour faire les choses comme là-bas, accompagnez-le d’un verre d’ayran, cette boisson fraîche et légèrement salée à base de yaourt.

Un plat chaud, un verre froid : le duo parfait !

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de viande d’agneau, coupée en morceaux
  (le quasi s’y prête très bien)
• 2 gros oignons
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• 200 g de pulpe de tomates
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de poivre noir
  (chez moi : du piment d’Urfa / Isot)
• Sel
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Coupez la viande en morceaux réguliers.

Épluchez les oignons et coupez-les en gros dés. Coupez également les poivrons en morceaux et émincez finement l’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse bien chaude.

Ajoutez la viande et faites-la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.

Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fondants.

Ajoutez ensuite les poivrons et l’ail. Mélangez régulièrement et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant encore un peu de texture.

Ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez ensuite le beurre, le paprika, le thym, le cumin et le poivre — ou, encore mieux, un peu de piment d’Urfa pour cette note légèrement fumée qui lui va à merveille.

Salez à votre goût, mélangez encore 2 à 3 minutes et laissez le tout devenir bien chaud, brillant et parfumé.

Et voilà : le kavurma est prêt.

Servez-le sans attendre, directement dans la poêle si vous aimez les plats sans chichis, avec du bon pain ou un peu de riz.

Et si vous avez pensé à préparer l’ayran… alors là, vous êtes presque en Turquie. 😺

Bonne dégustation.  Afiyet olsun !