Gratin de thon maison

Un gratin de thon, des champignons, une sauce crémeuse et une bonne purée maison : parfois, les recettes les plus simples sont aussi celles qu’on refait le plus souvent. 😺

Ce gratin était un grand classique de ma mère. Elle le préparait au thon, parfois au saumon en boîte, et le servait autrefois dans de jolies coquilles Saint-Jacques. Aujourd’hui, je le fais plus simplement dans un grand plat à gratin, ou dans de petits ramequins individuels assez bas, en fonte ou en céramique.

Je n’ai malheureusement pas retrouvé cette recette dans ses cahiers. Je l’ai donc reconstituée de mémoire, pour l’avoir mangée et aimée  très souvent. C’était l’un de ses grands classiques, de ceux qui revenaient régulièrement à table et qu’on n’oublie pas.

C’est une recette comme je les aime : simple, peu coûteuse, rapide à préparer et toujours réconfortante. Avec une bonne purée maison et une salade bien croquante, le succès est quasiment assuré.

J’aime utiliser des champignons frais, que je prépare avec un peu de citron, mais une boîte de champignons convient parfaitement les jours où l’on veut aller plus vite. Et pour le thon, je préfère nettement le thon au naturel, plus adapté ici que celui conservé dans l’huile.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de champignons de Paris frais, ou 1 boîte de champignons
• 500 g de thon au naturel, bien égoutté
• 1 échalote
• beurre
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de demi-crème à sauce
• 1 citron, si vous utilisez des champignons frais
• chapelure
• sel
• poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C, ou 180 °C chaleur tournante.

Si vous utilisez des champignons frais, les nettoyer puis les couper en quatre ou en six selon leur grosseur.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon. Ajouter les champignons, le jus du citron, saler, poivrer et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Les égoutter en réservant soigneusement leur jus de cuisson, qui servira ensuite pour la sauce.

Égoutter soigneusement le thon puis l’émietter.

Répartir le thon et les champignons dans un grand plat à gratin légèrement beurré, ou dans des ramequins individuels assez bas.

Préparer la sauce

Peler et hacher finement l’échalote.

Faire fondre une noix de beurre dans un petit poêlon puis y faire revenir l’échalote pendant environ 3 minutes, sans la laisser colorer.

Ajouter le vin blanc ainsi qu’un peu du jus de cuisson réservé des champignons. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.

Verser la demi-crème, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien veloutée. Saler et poivrer.

Napper le thon et les champignons avec la sauce.

Saupoudrer d’une fine couche de chapelure puis enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, juste le temps que le gratin soit bien chaud et qu’une jolie croûte dorée se forme à la surface.

Servir sans attendre.

« Doré dessus, crémeux dessous… exactement le genre de petit gratin qui disparaît plus vite qu’il n’a cuit. 😺 »

À la maison, je l’aime particulièrement avec une bonne purée de pommes de terre maison et une salade, pour apporter un peu de fraîcheur à côté du gratin crémeux.

Bonne dégustation ! 😺