CURRY AUX PATATES DOUCES

Voyageons ensemble sans quitter la cuisine 😉 Voici une nouvelle recette de curry onctueux aux patates douces et lait de coco.

J’ai servi ce curry accompagné de riz basmati et de quelques crevettes grillées à la plancha un vrai régal.

Cette recette en plat principal est idéale pour un repas végétarien.

S’il vous reste un peu de curry vous pouvez le transformer en un délicieux velouté pour le jour suivant simplement en le mixant et en y ajoutant un peu de bouillon, d’eau ou de lait de coco 😉

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 patates douces (600 gr)
• 400 gr de tomates concassées
• 130 gr de pois chiches en boite
• 1 oignon
• 1 c à s de coriandre ciselée
• 3 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s d’huile neutre (colza, coco etc.)
• 20 cl de lait de coco
• 2 c à s de curry
• sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180°C

Laver et peler les patates douces, les couper en gros morceaux d’environ 3 cm, les enrober avec 1 c à s d’huile, saler.  Les enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées. Réserver.

Peler et émincer l’oignon, éplucher et râper l’ail et le gingembre.

Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon, ajouter l’ail et le gingembre avec 2 c. à s de curry et faire revenir durant 1 minute.  Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter durant 10 minutes.  Verser le lait de coco, les pois chiches et le jus de limette, cuire encore environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit liée et épaissie.  Saler et poivrer.

Laver et effeuiller la coriandre.

Ajouter les patates douces, le temps de les réchauffer si nécessaire, verser le tout dans un plat parsemer de coriandre ciselée et servir.

Bon appétit 😊