COURGETTES AU CURRY

Des bocaux qui mettent du soleil dans la raclette

Il est venu, le temps des conserves ! Après les cornichons et les prunes, voici venu le tour des courgettes au curry 😽

Voilà une recette que je fais chaque année, et ce n’est pas un hasard. D’abord parce qu’elle est excellente, ensuite parce qu’elle rend de fiers services au moment où l’on commence à ressortir les plats de charcuterie, les viandes froides, les plateaux de fromages… et bien sûr la raclette.

Ces courgettes ont ce petit quelque chose d’irrésistible : elles sont à la fois douces, vinaigrées, légèrement épicées et délicatement parfumées par le curry. Bref, le genre de bocal qu’on ouvre “pour goûter”… et qu’on referme beaucoup plus vide que prévu.

La recette demande un peu de patience, je te l’accorde : quatre jours en tout. Mais rassure-toi, il ne s’agit pas de quatre jours de dur labeur, juste de quelques étapes successives qui permettent aux courgettes de bien s’imprégner de leur sirop parfumé.

Et crois-moi, ça vaut largement le détour.

Ingrédients

• 1 kg de courgettes de taille moyenne (de préférence non traitées ou bio)
• 2 oignons
• gros sel

Pour le sirop

• 30 cl de vinaigre de vin blanc
• 20 cl d’eau
• 200 g de sucre blanc
• 2 ½ c. à soupe de curry en poudre
• ½ c. à café de poivre en grains
• 1 c. à café de coriandre en grains
• ½ c. à café de graines de moutarde

Petit conseil : tous les currys ne jouent pas dans la même équipe 😼 Certains sont très doux, d’autres nettement plus piquants. Choisissez donc votre mélange selon votre tolérance au feu !

Préparation

Premier jour

Lave soigneusement les courgettes, retire les extrémités, puis pèle-les à l’économe en alternant une bande sur deux. Cela leur donne un joli aspect, tout en gardant un peu de tenue.

Si tu utilises de grosses courgettes, pense à retirer la partie centrale, souvent plus molle.

Coupe ensuite les courgettes en deux ou en quatre selon leur taille, puis en tronçons d’environ 2 cm.

Émince les oignons en lamelles et ajoute-les aux courgettes.

Saupoudre généreusement le tout de gros sel et laisse reposer.

Deuxième jour

Égoutte les courgettes, rince-les à l’eau courante puis laisse-les s’égoutter sommairement.

Prépare le sirop en réunissant dans une casserole l’eau, le vinaigre, le sucre, le curry et les épices.

Porte à ébullition, puis verse ce sirop bouillant sur les courgettes.

Couvre d’un linge propre et laisse reposer jusqu’au lendemain.

Troisième jour

Égoutte les courgettes en récupérant soigneusement le sirop.

Porte ce sirop de nouveau à ébullition, puis reverse-le sur les courgettes.

Couvre à nouveau et laisse reposer encore 24 heures.

Oui, je sais… à ce stade, les bocaux se font encore attendre 😼

Quatrième jour

Égoutte une dernière fois les courgettes et récupère le sirop.

Porte-le à ébullition, puis ajoute les courgettes dès que cela bout.

Laisse cuire 3 minutes : elles doivent rester fermes.

Pendant ce temps, ébouillante les bocaux pour éviter toute contamination.

Dès la fin de la cuisson, remplis les bocaux avec les courgettes, en les tassant légèrement.

Verse le sirop chaud, ferme aussitôt, puis retourne les pots jusqu’à complet refroidissement.

Une fois le pot entamé, conserve-le au réfrigérateur.

À servir avec…

Ces courgettes au curry trouvent facilement leur place à table : avec une viande froide, à l’apéritif, sur un plateau de fromages… mais je te l’avoue, je les adore particulièrement avec une bonne raclette entre amis.

Comme quoi, même la courgette peut avoir l’âme festive 😽

Bonne dégustation !