Bavette à l’échalote
Un petit air de bistrot quand les soirées fraîchissent
Il y a des plats qui n’ont pas besoin de beaucoup d’effets pour faire plaisir.
Une bonne bavette, des échalotes doucement confites, un peu de vin rouge, quelques frites maison… et tout à coup, on se retrouve avec une assiette qui sent le bistrot et les soirées d’automne. 😼
J’ai la chance d’acheter ma viande directement à la ferme, tout près de chez moi. Au fil du temps, la fermière est devenue une amie — il faut dire que nous partageons une passion assez solide pour les chevaux et les chiens.
La bavette est disponible chez elle toute l’année, mais, allez savoir pourquoi, c’est surtout dès que les journées commencent à raccourcir que j’ai envie de la cuisiner.
Peut-être parce qu’avec une sauce aux échalotes, un bon verre de rouge et des pommes de terre rôties ou des frites, elle prend tout de suite un petit air de saison froide.
Et puis la bavette mérite qu’on la respecte : bleue ou saignante, elle est tendre et savoureuse. Trop cuite, elle devient vite plus ferme… et ce serait franchement dommage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 à 800 g de bavette de bœuf
- 8 à 10 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- sel
- poivre du moulin
Avant de commencer
Sortez la viande du réfrigérateur environ 45 minutes à 1 heure avant la cuisson.
Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Une viande trop humide aura tendance à bouillir dans la poêle au lieu de joliment saisir.
Préparation des échalotes
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile.
Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées, sans brûler.
Versez ensuite le vinaigre balsamique et mélangez.
Ajoutez le vin rouge, portez à frémissement puis laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce plus concentrée et légèrement sirupeuse.
Salez et poivrez à votre goût.
Cuisson de la bavette
Faites chauffer une poêle bien chaude.
Salez et poivrez la viande juste avant de la cuire.
Saisissez la bavette environ 1 à 2 minutes par face pour une cuisson bleue à saignante, selon son épaisseur.
Le temps est indicatif : fiez-vous surtout à la cuisson que vous aimez et à l’épaisseur de la viande.
Retirez-la ensuite de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
Cette petite pause permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.
À table !
Servez la bavette tranchée avec la sauce aux échalotes confites au vin rouge.
La sauce aux échalotes est là pour accompagner la bavette… enfin, officiellement. 😼
Avec des frites, des pommes de terre rôties ou une bonne purée, c’est exactement le genre d’assiette qui donne envie de laisser l’automne s’installer tranquillement.
Et s’il reste un peu de sauce dans l’assiette, je ne vais certainement pas vous juger si un morceau de pain vient s’en occuper. 😼
Bonne dégustation !
