Hallah – la tresse du Shabbat
Dorée, souple et légèrement briochée, la Hallah fait partie de ces pains que l’on reconnaît au premier coup d’œil… et que l’on a très vite envie de rompre à table.
La Hallah est un pain traditionnel juif, le plus souvent tressé, même si ce n’est pas une obligation. On la retrouve sur les tables de Shabbat et lors de nombreuses fêtes, à l’exception de Pessa’h.
Le pain rappelle la manne qui nourrissait les Hébreux dans le désert : selon la tradition, une double ration tombait la veille du Shabbat, ce qui explique la présence de deux pains sur la table du vendredi soir.
À Roch Hachana, la Hallah prend souvent une forme ronde, symbole du cycle de l’année et de la vie.
Chez moi, je la prépare très régulièrement. J’aime sa mie souple, sa croûte brillante et surtout le petit rituel du tressage. Une fois qu’on a pris le geste, difficile de revenir en arrière. 😸
Ingrédients
- 200 ml d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche
- 500 g de farine blanche, mi-blanche ou multicéréale
- 1 gros œuf
- 2 c. à c. de sucre
- 12 g de sel
- 45 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive
Pour la dorure
- 1 œuf battu
- 1 à 2 c. à c. d’eau
- 1 pincée de sel
- graines de sésame ou de pavot, facultatif
Préparation
Verser l’eau tiède et la levure fraîche dans la cuve du robot.
Ajouter la farine puis l’œuf. Mélanger au crochet à basse vitesse pendant une trentaine de secondes.
Ajouter ensuite le sucre, le sel et l’huile, puis poursuivre le pétrissage pendant environ 3 minutes à basse vitesse.
Passer à vitesse moyenne et pétrir encore environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Former une boule et déposer la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir et laisser lever environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Astuce pour la levée : quand il fait un peu frais, je mets la pâte à lever dans le four à 30 °C : la chaleur douce donne une levée très régulière. Et si le poêle à bois est allumé, je pose simplement le saladier à proximité. Depuis que nous habitons une maison, c’est devenu mon petit truc pour aider les pâtes levées quand la température ambiante n’est pas très coopérative.
Près du poêle, pas dessus… surtout si votre saladier est en plastique. 😸
Dégazer délicatement la pâte puis la déposer sur le plan de travail.
Façonner la Hallah selon le tressage de votre choix.
Petite astuce : peser la pâte puis la diviser en portions égales facilite énormément le tressage. Les brins seront de même taille et on évite le fameux dernier brin qui décide soudain de finir sa carrière trois centimètres avant les autres. 😸 Si vous en avez besoin voici une bonne vidéo sur Le façonnage
Deuxième levée et cuisson
« Après la seconde levée, un peu de dorure, quelques graines de sésame… et direction le four. »
Déposer la Hallah sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever à température ambiante pendant environ 30 à 40 minutes. Elle doit gonfler tout en conservant sa forme.
Préchauffer le four à 180 °C et placer un petit récipient d’eau chaude dans le bas du four.
Mélanger l’œuf battu avec l’eau et la pincée de sel.
Badigeonner délicatement la Hallah puis ajouter, si vous le souhaitez, quelques graines de sésame ou de pavot.
Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laisser tiédir sur une grille avant de la couper… enfin, si quelqu’un dans la maison accepte d’attendre. 😸
« Une mie souple et légère sous une belle croûte dorée… voilà pourquoi cette Hallah revient si souvent à la maison. 😸 »
Bonne dégustation ! בתיאבון – Beteavon !