ŒUFS AU GRATIN
La recette de grand-mère qui fait tremper les frites dans la sauce
Les œufs au gratin font partie de ces recettes toutes simples, peu coûteuses et terriblement réconfortantes qui sentent bon l’enfance.
Chez moi, je me souviens encore du grand plat profond en terre que ma mère utilisait. Et s’il était profond, ce n’était certainement pas par hasard : il fallait bien laisser assez de sauce pour que les gourmands que nous étions puissent y tremper leurs frites. 😼
Aujourd’hui encore, c’est comme ça que je les aime : bien gratinés, avec une salade croquante et des frites.
Et oui, j’ai même réussi à convertir mon goûteur favori, pourtant Helvète, à cette très sérieuse tradition belge. Comme quoi, tout arrive. 😹
La recette est toute simple : des œufs durs, une bonne sauce Mornay, du gruyère et un passage au four jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée.
Pas besoin de beaucoup plus pour mettre tout le monde d’accord.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 125 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre du moulin
- quelques petites noisettes de beurre pour gratiner
Préparation
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 210 °C.
Préparer la sauce Mornay
Faites fondre les 30 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pendant environ 1 minute, sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Incorporez environ 75 g de gruyère râpé et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère.
Autrement dit : une béchamel enrichie de fromage devient une sauce Mornay… et tout de suite, ça sonne presque comme si on avait beaucoup travaillé. 😼
Petit conseil : ne faites pas trop épaissir la sauce avant le passage au four. Elle va encore se resserrer en gratinant, et si vous aimez, comme chez nous, y tremper quelques frites, mieux vaut qu’elle reste bien onctueuse. 😼
Montage
Nappez le fond d’un plat à gratin avec environ la moitié de la sauce Mornay.
Disposez les demi-œufs par-dessus, côté coupé vers le haut.
Recouvrez avec le reste de sauce.
Parsemez avec les 50 g de gruyère restants puis ajoutez quelques petites noisettes de beurre.
Gratinage
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et joliment gratiné.
Si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Parce qu’entre « joliment gratiné » et « charbon expérimental », il n’y a parfois que quelques secondes. 😹
À table !
Servez les œufs au gratin bien chauds avec une salade verte croquante.
Et chez nous, évidemment, avec des frites maison, surtout pour profiter jusqu’à la dernière goutte de cette sauce bien crémeuse.
Oui, les frites sont là pour saucer. Et non, ce n’est pas négociable. 😼
Un plat tout simple, sans prétention, mais qui a exactement ce qu’il faut pour faire revenir tout le monde autour de la table.
Et les fameux « œufs à la tripe » ?
On rencontre parfois cette recette sous le nom un peu inquiétant d’œufs à la tripe lorsque l’on ajoute des oignons à la sauce.
Rassurez-vous : pas le moindre abat à l’horizon. 😹
Pour cette variante, faites simplement fondre doucement 2 beaux oignons émincés dans le beurre avant d’ajouter la farine, puis poursuivez la préparation de la sauce comme indiqué ci-dessus.
Personnellement, je reste fidèle à la version toute simple de mon enfance.
Certaines recettes n’ont vraiment pas besoin qu’on leur complique la vie. 😺
Bonne dégustation !
