Marmitako

Entre thon frais, poivrons, tomates et pommes de terre, le marmitako a un pied dans l’été et l’autre déjà bien au chaud dans l’automne. 😺

Un petit tour au Pays basque, ça vous dit ?

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, le marmitako n’est pas le dernier manga à la mode 😹, mais un grand classique de la cuisine basque, préparé traditionnellement avec du thon ou de la bonite et des pommes de terre.

C’est une ancienne recette de marins-pêcheurs, pensée pour être préparée à bord avec des ingrédients simples, nourrissants et faciles à cuisiner. Et franchement, quoi de mieux après une journée en mer qu’une bonne marmite chaude et consistante dont l’ingrédient principal vient tout juste d’être pêché ?

Je l’avais longtemps classé parmi mes recettes d’été, ce qui reste parfaitement logique avec le thon frais, les tomates et les poivrons. Mais avec ses pommes de terre, sa sauce mijotée et son côté bien réconfortant, il mérite aussi largement sa place dans la Marmite automnale.

Je l’ai d’ailleurs préparé récemment avec une salade de tomates de fin d’été inspirée d’Ottolenghi : le contraste entre la marmite bien chaude et la fraîcheur acidulée des tomates était vraiment délicieux.

En Cantabrie comme dans les Asturies, on retrouve des préparations proches sous les noms de cazuela, marmita ou caldeirada de bonito. Quel que soit le nom qu’on lui donne, le principe reste le même : de bons produits, une cuisson sans précipitation et surtout un thon qu’on ne martyrise pas. 😺

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de thon frais sans peau
• 750 g de pommes de terre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 pincée de paprika espagnol
• sel
• poivre
• persil frais

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Ôter les pédoncules et les graines des poivrons, puis les couper en lanières.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Monder et épépiner les tomates, puis les couper grossièrement.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une marmite ou une cocotte.

Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et le laisser revenir doucement jusqu’à ce qu’il commence à blondir et à devenir légèrement fondant.

Ajouter les poivrons, l’ail et les tomates. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre, le paprika et un peu de sel, puis mélanger et laisser légèrement colorer.

Verser le vin blanc, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poisson si nécessaire.

Pendant ce temps, couper le thon en gros cubes.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le thon, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant seulement quelques minutes.

Le thon doit être juste cuit : attention à ne pas le laisser trop longtemps, sinon il devient vite sec, surtout si le plat doit être réchauffé ensuite.

Parsemer de persil frais juste avant de servir.

« Marmitako bien chaud, tomates de fin d’été bien fraîches… parfois, les meilleures assiettes sont celles qui hésitent encore entre deux saisons. 😺»

Servir bien chaud, directement dans la cocotte ou dans une jolie cazuela en terre cuite.

Bonne dégustation ! 😺